Papardelle al ragu, czyli włoskich inspiracji ciąg dalszy

Ponieważ mam w domu biegacza, łakomego na wszelkie makarony (a ile można jeść makaron z kurczakiem albo spaghetti po bolońsku), postanowiłam poszukać nowych przepisów.
Lektura książki o włoskim miasteczku dostarczyła recepturę na makaron z sosem mięsnym.

Jak się okazuje każdy region Włoch ma własną wersję ragu - w zależności od najbardziej charakterystycznych zwierząt i roślin występujących w okolicy.  Poniższy przepis zawiera podstawowe składniki dla miasteczka Campodimele - cebulę, seler naciowy i pietruszkę.

Składniki:

pęczek pietruszki

2 nieduże gałązki selera naciowego

ok. 500 g mięsa pokrojonego na kawałki (łopatki wieprzowej bez kości i wołowiny, np. ligawy)

650 ml sosu pomidorowego

1 szklanka białego wytrawnego wina

sól i pieprz do smaku

świeże listki bazylii

oliwa z oliwek

makaron parpadelle

Posiekaj cebulę, pietruszkę i seler naciowy. Podgrzej oliwę na ogniu, i wrzuć warzywa. Podsmażaj na małym ogniu przez około 10 minut, pilnując by się nie zrumieniły. 

Następnie dodaj mięso i podsmażaj przez ok. 5-10 minut. Gdy mięso będzie obsmażone dodaj wino i zwiększ ogień, by ilość wina zmniejszyła się o połowę, a alkohol wyparował. 

Następnie zmniejsz ogień i duś przez około 1,5 godziny.

Po tym czasie połącz z sosem pomidorowym i pozostaw na kolejne 45 minut.

Na koniec dodaj poszarpane listki bazylii.

Podawaj ze świeżym makaronem papardelle.