Sernik z mascarpone i ricotty

Jesień i długie ciemne wieczory sprzyjają gotowaniu, stety niestety. Gotowanie sprawia mi ogromnie dużo radości i przede wszystkim - co zauważył mój luby - bardzo mnie relaksuje i uspokaja. Po ciężkim dniu w pracy nie ma nic lepszego niż chwile spędzone w kuchni. Zwłaszcza, jeśli efektem są jakieś smakołyki.

Dziś miałam ochotę na dobry obiad, więc przygotowałam polędwiczki z sosem z zielonego pieprzu, sałatkę z rukoli, fig i pomidorków cherry oraz pieczone ziemniaki z ziołami.  A potem naszła mnie ochota na sernik i zaczęłam szukać jakiegoś nowego, nieskomplikowanego przepisu. Już od jakiegoś czasu chciałam spróbować sernika z innego sera niż klasyczny twaróg mielony. Chodziły mi po głowie i mascarpone i ricotta, ale nie wiedziałam w jakich proporcjach najlepiej je połączyć

Poczytałam, poszperałam i zrobiłam swoją wersję ciasta- z wanilią, skórką cytryny i migdałami.

Składniki:

250 g mascarpone

250 g ricotty

3 jajka (osobno żółtka i osobno białka)

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 laski wanilii

skórka otarta z połowy cytryny

80 g drobnego cukru

garść migdałów

200 g ciasteczek digestive 

80 g masła

Masło rozpuść na niewielkim ogniu i wrzuć do niego pokruszone ciasteczka. Rozdrobnij do uzyskania jak najbardziej jednolitej masy i wyłóż nimi formę, a następnie wstaw ją do lodówki, by spód zastygł.

W międzyczasie przygotuj masę. Żółtka utrzyj z cukrem i połącz z serem mascarpone i ricottą. Dodaj mąkę, wanilię i skórkę z cytryny. Na koniec wymieszaj z ubitą wcześniej pianą i wylej na spód.

Posyp migdałami na wierzchu i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz przez ok. 45 minut.