Muffiny dyniowe z fetą

Dziś kolejny, całkiem smaczny eksperyment, czyli muffiny wytrawne z dynią, serem feta i szpinakiem.
Przepis pochodzi z książki nowozelandzkiej autorki "Martha goes green".
Z podanych proporcji uzyskasz 12 muffinów.

Składniki:

2 szklanki pokrojonej w kostkę w dyni

pęczek świeżego szpinaku (można zastąpić mrożonym)

pęczek natki pietruszki

100 g sera feta pokrojonego w kostkę (+25g do posypania na wierzch)

2 łyżeczki musztardy

2 szklanki mąki razowej

4 łyżeczki proszku do pieczenia

180 ml mleka

2 jajka

3 łyżki ziaren słonecznika

sól i pieprz do smaku

30 g startego parmezanu

Dynię upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, i pozostaw do ostygnięcia.
3/4 upieczonej dyni połącz ze szpinakiem, posiekaną natką pietruszki, słonecznikiem, musztardą, parmezanem i serem feta.  Jajka ubij z mlekiem i dodaj do masy dyniowej. Dokładnie wymieszaj.
Na koniec połącz z proszkiem do pieczenia i mąką razową, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Nałóż do wysmarowanych masłem foremek. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki dyni i sera feta. Piecz ok.20-25 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.