Bakłażan z pieczoną papryką i figami

Danie podpatrzyłam w zaprzyjaźnionej bielańskiej restauracji.
Grillowany bakłażan, pieczona papryka, konfitura figowa (lub świeże figi zapiekane z miodem) i ser kozi.
Proste i pyszne.

Składniki:
1 mały bakłażan
1 czerwona papryka
2 figi
kawałek sera koziego (roladka)

Bakłażana umyj i przekrój na 2 części. Posyp solą i zostaw na kilkanaście minut, by pozbyć się goryczki. Opłucz i przełóż do brytfanki. Obok połóż paprykę (przekrojoną na pół, skórka do góry) i figi.
Warzywa posmaruj obficie oliwą, a figi miodem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 20-25 minut.
Wyłóż na talerz i posyp serem kozim.

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, serem feta i suszonymi pomidorami

Proste, lekkie i bardzo smaczne danie, idealne na lunch.
Można przygotować dzień wcześniej i zabrać następnego dnia do pracy.

Na dwie niewielkie cukinie potrzebnych jest:

8 łyżek kaszy jaglanej

pól sera feta (np. Favita)

8 suszonych pomidorów

1/2 ząbka czosnku

bulion

szczypta ziół prowansalskich

Kaszę jaglaną upraż w garnku, aż zacznie wydzielać aromatyczny zapach, wypłucz wodą, zalej bulionem i gotuj na niewielkim ogniu przez około 20 minut.
W międzyczasie umyj cukinie, wydrąż ze środka pestki.

Gdy kasza się ugotuje, wymieszaj ja z serem feta, pomidorami, przypraw solą i pieprzem do smaku, dodaj zioła prowansalskie.

Farsz nałóż do łódeczek z cukinii, posyp parmezanem i zapiekaj ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.