Odrywaniec

Przepis podesłała mi koleżanka, zaintrygowała mnie przede wszystkim forma i faktycznie - ciasto wygląda bardzo oryginalnie.
Koncepcja "odrywanego" ciasta jest fajna, ale jednak ciasto drożdżowe według przepisu Mamy mojego ukochanego smakuje zdecydowanie lepiej. I na pewno szybciej się je robi.
Bo choć przepis miał być łatwy, przygotowanie ciasta zajęło mi dość dużo czasu.

Składniki:

20 g świeżych drożdży

150 ml mleka

50g cukru

2 jajka

400g mąki pszennej

50 g masła

70 g masła

100 g brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu

Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem i kilkoma łyżkami cukru i mąki i pozostaw do wyrośnięcia.
Połącz ze sobą pozostałe składniki: resztę mąki, cukru, jajka, sól, cukier i rozpuszczone wcześniej (i przestudzone) masło, a następnie dodaj wyrośnięty zaczyn.
Odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Następnie wyrób na wysypanej mąką stolnicy i rozwałkuj na prostokąt 30/60 cm. Posmaruj rozpuszczonym masłem, posyp cukrem wymieszanym z cynamonem.
Następnie pokrój w pasy, ułóż je na sobie i potnij w prostokąty, o wymiarach (mniej więcej) 5x10 cm.
Ułóż w blaszce keksowej o długości ok.23 cm.
Pozostaw do wyrośnięcia, a następnie piecz w temperaturze 180 stopni przez 30-35 minut.

Marynata do mięsa wołowego

Inspiracji do gotowania poszukuję głównie w internecie, i jak się okazuje, jest to związane z dość dużym ryzykiem. Przepisy w sieci może zamieszczać w zasadzie każdy i dopóki się ich nie wypróbuje, nie wiadomo jaki będzie efekt końcowy.
Tak też się stało tym razem- dlatego nie podaję pełnego przepisu, a jedynie przepis na marynatę, bo ta była naprawdę dobra.
Podane proporcje wystarczają na ok. 1 kg mięsa:

Składniki:

3-4 łyżki posiekanych listków rozmarynu

3 łyżki octu balsamicznego

6 łyżek oliwy

2 łyżki musztardy francuskiej

sok i skórka otarta z 1 cytryny

1 łyżeczka miodu

sól i pieprz

1-2 ząbki czosnku

Mięso tak zamarynowane pachniało przepięknie. Ale mimo że robione dokładnie według instrukcji, było w zasadzie niezjadliwe-  po prostu bardzo twarde i gumowate.
W przepisie zalecono obsmażyć mięso po 2-3 minuty z każdej strony, a następnie włożyć do piekarnika na 16-20 minut. Moje siedziało w piecu grubo ponad 20, a wciąż było niedopieczone mimo że porcja nie była szczególnie duża.
Dopiero po podpieczeniu przez kolejne 20-30 minut mięso było odpowiednio wypieczone, kruche i miękkie.
Marynatę z czystym sumieniem polecam, pod warunkiem jednak, że wiecie co z takim kawałkiem mięsa zrobić dalej.

Razowy chlebek bananowy

Chlebek upiekłam na zamówienie jednej z warszawskich kawiarni, w zastępstwie za koleżankę.
Miał być zdrowy, więc przerobiłam znany mi wcześniej przepis Sophie Dahl, zamieniając mąkę zwykłą na mąkę razową oraz dodając orzechy i daktyle.

Sekretem dobrego chlebka bananowego są oczywiście banany. Ale wcale nie muszą być świeże i ładne. Wręcz przeciwnie - muszą być jak najbardziej brązowe, takie które pewnie normalny człowiek wyrzuciłby do kosza. Okazało się, że wcale nie jest łatwo znaleźć takie banany, ale po długich poszukiwaniach namierzyłam dobrą miejscówkę  - niewielki sklepik na Hożej, którego chyba nigdy nikt nie odwiedza, więc banany leżały tam pewnie od dobrych kilku tygodni. Sprzedawca spojrzał na mnie podejrzliwie gdy wybierałam te najbrzydsze, a ja wyszłam zadowolona i pewna, że ciasto się uda.

Podane proporcje wystarczają na blachę keksową o wymiarach 23 cm.

Składniki:

4 bardzo dojrzałe banany

150 g brązowego cukru

1 jajko

75 g miękkiego masła

1 cukier waniliowy

170 g mąki razowej (pszennej i żytniej w proporcjach pół na pół)

szczypta soli

1 łyżeczka sody

Banany ugnieć widelcem i połącz z jajkiem, masłem, cukrem i cukrem waniliowym.
Pozostałe sypkie składniki wymieszaj ze sobą i dodaj do bananów.
Na koniec dodaj orzechy, daktyle i czekoladę (jeśli ciasto nie musi być aż tak zdrowe:))
Piecz przez godzinę w temperaturze 180 stopni.

Podawaj jeszcze ciepłe, najlepiej z masłem.

Sernik z nutellą

Podobnego sernika spróbowałam u przyjaciółki i był obłędny. Ostatnio w ogóle mam straszną ochotę na serniki, ale zawsze wydawało mi się, że to wymagające i trudne do zrobienia ciasto.
Metodą prób i błędów doszłam do receptury niemalże idealnej.
Podane proporcje wystarczają na niewielką blaszkę o wymiarach 21x28 cm.

Składniki:

Spód: 

1,5 szklanki ciasteczek owsianych z czekoladą 

1/2 szklanki masła (niesolonego)

1/4 szklanki mąki

Masa:

4 serki typu Philadelphia

3/4 szklanki cukru pudru

2 jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/4 szklanki nutelli

Ciastka rozgnieć widelcem lub łyżką na drobne kawałki. Wrzuć do garnka dodaj masło i wymieszaj na jednolitą masę. Dosyp mąkę i wyłóż na blachę. Wstaw do pieca rozgrzanego do 190 stopni na ok.10 minut. Część przepisów zawiera dodatkowo cukier, ale ciasto jest wystarczająco słodkie bez jego dodawania. 

W między czasie przygotuj masę: połącz ze sobą wszystkie składniki oprócz nutelli, a następnie wyłóż ją na ostudzony spód. Nutellę delikatnie podgrzej i nożem rozsmaruj na wierzchu masy serowej.

Piecz przez około 20-25 minut w 190 stopniach. Wystudź i wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin (a najlepiej na całą noc).

Niecodzienna

Mieliśmy dziś ochotę na obiad w jakimś sympatycznym otoczeniu - ze względu na pogodę zależało nam na tym, żeby usiąść w ogrodzie, z dala od gwaru miasta, i cieszyć się słońcem i latem.
Kiedyś takim miejscem była zawsze Cafe Spokojna, ale niestety jakiś czas temu gdy ją odwiedziliśmy okazało się, że nastąpiły zmiany w ekipie i jedzenie uległo znacznemu pogorszeniu.
Nie przychodziły mi do głowy inne miejsca, więc niewiele myśląc wstukałam w google: "restauracja ogród" i jednym z pierwszych wyników jakie pojawiły się na stronie była "Niecodzienna".
Po szybkim researchu zdecydowaliśmy się zaryzykować.

Niecodzienna to przydomowa restauracja sezonowa, zlokalizowana na terenie prywatnego ogrodu na Sadybie. Pani domu przewodzi w kuchni, a rodzina (córki i kuzyni) kelnerują oraz przygotowują dla klientów specjalne zdrowe zestawy żywieniowe. Zaobserwowaliśmy, że większość gości stanowią znajomi, ale trudno się dziwić - do restauracji trudno trafić przypadkiem, jeśli się o niej nie wie, a dodatkowo okolica nie jest szczególnie ruchliwa.

Przyznaję, że miejsce trochę mnie rozczarowało. Jest miło i sympatycznie, ale od rodzinnego biznesu oczekiwałabym większego "dopieszczenia" potraw. Trafiliśmy na weekend amerykański i spróbowaliśmy burgera oraz steka. Dania były poprawne (choć otrzymaliśmy steka niemalże krwistego mimo że prosiliśmy o well-done), i nic ponad to. Nieskromnie mówiąc- lepszy obiad amerykański byłabym w stanie przyrządzić w domu.
Jedzenie było co prawda domowe, ale nie do końca w dobrym tego słowa znaczeniu, bo trochę jakby niedopracowane, nie do końca przemyślane, amatorskie, bez fantazji i polotu. Nawet taki drobiazg jak sałatka- uważam, że w sezonie świeżych warzyw i owoców nie powinno się serwować kapusty dostępnej przez cały rok! Można by również powalczyć o lepszy efekt estetyczny, ale to już moje indywidualne zboczenie- lubię jak jedzenie poza tym, że dobrze smakuje, również ładnie wygląda, a sposób podania dań pozostawiał wiele do życzenia.

Kończąc (niezamierzonym) rymem:
Inicjatywa godna naśladowania, ale wiele elementów wymaga dopracowania.
Trzymam jednak kciuki i kibicuję, bo takich miejsc w Warszawie brakuje.

Letni deser owocowy

Słoiki są inspirujące. Były owsianki, było tiramisu, jest czas na letni deser owocowy.
Podane proporcje wystarczają na 6 słoików.

Składniki:

1 serek mascarpone 250 g

30 ml śmietanki słodkiej

2 łyżki cukru pudru

pół tabliczki gorzkiej czekolady

1 pojemnik malin

100 g jagód

100 g borówek amerykański

kilka listów mięty

8 ciasteczek owsianych z czekoladą

30 g masła

Masło rozpuść w garnku i połącz z pokruszonymi ciasteczkami. Pozostaw do ostygnięcia.
Śmietankę ubij z cukrem pudrem i podziel na dwie części - jedną z nich połącz z połową serka mascarpone. Drugą pozostaw w miseczce, z kolei resztę serka mascarpone połącz z rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. Maliny utrzyj z 3 łyżeczkami cukru.

Układaj w słoikach wartswowo: ciasteczka, masa czekoladowa, owoce (np. jagody), masa mascarpone z bitą śmietaną, owoce, łyżeczka bitej śmietany. Na koniec zalej wszystko musem malinowym.
Udekoruj listkami mięty. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Tarta z burakiem, fetą i tymiankiem

Burak od pewnego czasu przeżywa swoje odrodzenie. Warzywo kojarzone głównie z ćwikłą lub dodatkiem do niedzielnego schabowego zaczęło pojawiać się w zupełnie nowych odsłonach: w sałatkach, tartach i koktajlach. Połączenie buraka z fetą jest dosyć klasyczne- słodki burak neutralizuje dość intensywny smak sera, a zioła i świeżo mielony pieprz dodają temu zestawieniu pikanterii.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

3 nieduże buraki (najlepiej podłużne, są słodsze)

1 opakowanie serka philadelphia (lub podobnego)

2 łyżki gęstej śmietany

ser feta (ok. 75g)

tymianek 

świeżo zmielony pieprz

Buraki zawiń w folie aluminiową, wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz przez około godzinę. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie obierz ze skórki i pokrój w plasterki.

Ciasto francuskie rozłóż na blaszce i posmaruj serkiem wymieszanym ze śmietaną. Na tak przygotowanym spodzie ułóż buraki i posyp pokruszonym serem feta. Tartę dopraw świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem.

Piecz w nagrzanym do 190 stopni piekarniku przez około 25 minut.

Tartę można podawać na ciepło i na zimno.

Tiramisu

Klasyczny włoski deser. Kremowy, kawowy, orzeźwiający.
Przed podaniem należy go dobrze schłodzić i pozwolić, żeby składniki dobrze się "przegryzły", a smaki ze sobą połączyły.

Podane proporcje wystarczą dla 4 osób.
Deser można przygotować w jednej niedużej formie i kroić na kawałki,  lub od razu podzielić na porcje - przygotowując go w szklanych kielichach lub...słoikach.

Składniki:

250 g mascarpone

biszkopty

2 żótkami 

2 łyżki cukru pudru

kawa rozpuszczalna

gorzkie kakao (nierozpuszczalne)

Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na puszystą białą masę. Połącz z serem mascarpone.
Zaparz kawę i nasącz nią biszkopty kiedy trochę wystygnie.
Tak przygotowane ciastka przekładaj masą serową - warstwy powinny być dwie. Każdą z nich możesz posypać dodatkowo gorzkim kakao.Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Podawaj z espresso- tak jak Włosi!

Tarta z tuńczykiem, bazylią i pomidorami

Oryginalny przepis znalazłam na jednym z kulinarnych blogów - była to tarta z krewetkami, za którymi nie przepadam. Pomyślałam jednak, że krewetki spróbuję zastąpić jakąś rybą i tak powstała wariacja na temat oryginalnego przepisu : z tuńczykiem i z łososiem. Obie mnie zachwyciły.
Aromatyczne nadzienie bazyliowe dobrze komponuje się także z kurczakiem.

Składniki:

Kruche ciasto:

250 g mąki

150 g schłodzonego masła

1 jajko

szczypta soli 

Nadzienie:

250 g sera mascarpone

150 g śmietany 18% lub 22%

1 duża cebula

1 puszka tuńczyka (kawałki w sosie własnym)

pomidory koktajlowe (ew. zwykłe, pokrojone w dość grube plastry)

pęczek bazylii

1 jajko + 1 żółtko

Składniki na ciasto połącz w jedna masę i wylep nią formę o średnicy 28 cm. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut.W międzyczasie przygotuj nadzienie: podsmaż na oleju pokrojoną w kostkę cebulę i połącz z pozostałymi składnikami. Dopraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie suszoną bazylią.

Ciasto podpiecz przez ok.20 minut, a następnie wylej masę i ułóż na niej pomidory. Piecz przez ok.30 minut. 

Makaron z kurczakiem, pomidorami i pesto

Danie proste, szybkie, smaczne i bardzo pomidorowe.
Podane proporcje wystarczają na obiad dla 2 osób.

Składniki:

2 nieduże piersi kurczaka

kilka pomidorów koktajlowych

1 ząbek czosnku

kilka pomidorów suszonych (najlepiej z ziołami)

garść świeżej bazylii oraz oregano

makaron tagliatelle

pesto pomidorowe

Kurczaka pokrój w niewielkie kawałki i obsmaż na oleju z suszonych pomidorów, aż będzie rumiany. 

Dodaj pomidorki koktajlowe i pomidory suszone i smaż jeszcze chwilę. Następnie dodaj zioła.

W międzyczasie ugotuj makaron. Po ugotowaniu wymieszaj z 1 łyżką pesto.

Na koniec połącz wszystkie składniki. Przed podaniem dodaj świeże liście bazylii i oregano.