Argentyńskie empanady

Podczas ostatniej podróży rozsmakowaliśmy się w empanadach. To pieczone w piecu pierożki z różnego rodzaju farszami: z mięsem wołowym, jagnięciną, kurczakiem, ale też warzywami, czy szynką i serem. Stanowiły świetną alternatywę obiadową, a - co najważniejsze - nawet te kupione w przydrożnym barze, smakowały wybornie.
Po powrocie z wakacji myślałam o przyrządzeniu ich w domu, ale przyznaję - zawsze uważałam lepienie pierogów za zbyt uciążliwe. Empanady są chyba pod tym względem jeszcze gorsze, bo przygotowane z oliwy, wody, mąki i jajek ciasto jest mało plastyczne, więc wyrobienie go i późniejsze wałkowanie, oraz formowanie w odpowiedni kształt to nie lada wyzwanie.

Ale pierwsze koty za płoty.
Próba udana, przepis śmiało podaję dalej. Ciasto wymaga jeszcze dopracowania, ale farsz jest naprawdę argentyński.
Z podanych proporcji uzyskasz 16 małych empanad (lub 10-12 większych).

Składniki: 

Ciasto:

2 jajka

1 białko

2 łyżeczki octu

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

4,5 szklanki mąki pszennej

Farsz:

250 dkg wołowiny

60 g chorizo

3/4 szklanki cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżki papryki słodkie

1/4 łyżeczki kuminu rzymskiego

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

2 łyżki oliwy

Jajka roztrzep z białkiem i wodą oraz octem. W drugiej misce wymieszaj mąkę i sól, dodaj oliwę, a następnie połącz z masą jajeczną. Wyrób gładkie ciasto i wstaw do lodówki na 30-60 minut.
W międzyczasie przygotuj farsz: wszystkie składniki podsmaż na oliwie przez ok. 15 minut i pozostaw do ostygnięcia.
Rozwałkuj ciasto na cienki placek, wynik 16 sporych kół i nadziewaj 1 łyżką farszu. Starannie zalepiaj, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Piecz ok. 20 minut w 190 stopniach.
Podawaj z pikantnym sosem pomidorowym.

Risotto z szynką parmeńską i cukinią

Kremowe, gęste i sycące.
W sam raz na deszczową pogodę. Jak to mawiają: piękną mamy jesień tego lata!

Z podanych proporcji uzyskasz porcje na obiad dla dwóch osób.

Składniki:

1/2 cukinii

70 g szynki parmeńskiej

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 szklanka ryżu do risotto

1/2 szklanki białego wina

1/2 szklanki tartego parmezanu

otarta skórka z cytryny

domowy bulion (ok. 1 litr)

oliwa z oliwek

Szynkę parmeńską pokrój w niewielka kostkę i podsmaż na patelni, aż będzie chrupiąca. Przełóż do miseczki i odstaw na bok.

Cukinię (bez miąższu) również pokrój w kostkę i zeszklij na oleju z 1 ząbkiem czosnku w skórce. 

Następnie, na drugiej patelni, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż pokrojoną cebulę. Gdy delikatnie się zeszkli dodaj ryż i smaż ok. 2 minuty.

Dodaj 1/2 szklanki wina (podgrzej go uprzednio w mikrofali), mieszaj, aż wino wyparuje.

Zalej bulionem i gotuj ok.18-20 minut stale mieszając i - w razie potrzeby - dolewając bulion.

Na koniec dodaj cukinię, szynkę i starty ser.

Możesz dodać również otartą skórkę z cytryny (niewielką ilość) i liście mięty.

Sernik na spodzie marchewkowym

Od ostatniego wpisu minął prawie miesiąc, a i lipiec nie był zbyt obfity w nowe przepisy. Proza życia: przez długi urlop kolegi z pracy zostałam skazana na stołowanie się na mieście i - wstyd przyznać- jest z dużym prawdopodobieństwem przez 30 dni nie ugotowałam i nie upiekłam nic we własnej kuchni.

Ale wracam do niej z wielką radością bo gotowanie to dla mnie ogromny relaks.

Po przerwie przepis na sernik na marchewkowym spodzie.

Zupełnie przypadkiem idealnie wpisał się w nieco jesienną aurę za oknem.

Składniki na ciasto:

Masa serowa:

500 g twarogu mielonego

500g mascarpone

5 jajek

2 zółtka

3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki esencji waniliowej

80 ml śmietanki 30%

1,5 szklanki cukru

Spód: 

ciasto z połowy proporcji z tego przepisu

Polewa:

125 g serka typu philadelphia

200 ml śmietany 12%

4 łyżki cukru pudru

Ciasto marchewkowe przygotuj wcześniej z załączonego przepisu. Nie dodawaj bakalii, bo ciasto i tak jest wystarczająco słodkie. Wystaw z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

W między czasie przygotuj masę serową.

Ser mielony połącz z serem mascarpone i mąką. Dodawaj kolejno jajka i mieszaj delikatnie tylko do połączenia składników. Następnie połącz ze śmietanką i esencją waniliową.

Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Wylej masę na spód marchewkowy, wstaw do pieca i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i pozostaw w piecu jeszcze przez 110 minut.

Wyjmij, posmaruj masą śmietanowo serową i piecz przez kolejne 15 minut.

Następnie wyłącz piekarnik i stopniowo uchylaj drzwiczki.

Sernik dobrze wystudź, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Przed podaniem udekoruj orzechami włoskimi.