Polędwiczki z mozzarellą w boczku

W weekendy mogę poszaleć, i poświęcić na ugotowanie obiadu więcej czasu niż w tygodniu. Dziś propozycja, która zasmakuje wszystkim - polędwiczki z mozzarellą zawijane w wędzonym boczku.
Danie proste w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo efektowne i dość wykwintne.
Najlepiej smakują podawane z pieczonymi ziemniakami, lub z ziemniakami Hasselback.

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa

kilka plastrów wędzonego boczku

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

kilka gałązek oregano

2-3 łyżki masła klarowanego

ser mozarella (200 g)

Polędwiczkę pokrój  na około centymetrowe plastry i rozbij tłuczkiem do mięsa. Każdą z nich nasmaruj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oraz posyp niewielką ilością soli i pieprzu.
Na każdym filecie połóż plasterek mozarelli i przykryj go drugą połową mięsa, a następnie zawiń jednym lub dwoma plastrami boczku.
Rozgrzej dużą patelnię, włóż na nią masło i kilka gałązek oregano. Układaj polędwiczki na patelni jedna obok drugiej i podsmażaj około 2-3 min. Następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne dwie minuty.
Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w 190 stopniach przez 10 minut.
Podawaj z ziemniakami Hasselback* i sałatką.


* Z worka wybierz mniejsze ziemniaki, obierz i opłucz pod zimną wodą. Każdego ziemniaka ułóż po kolei i na łyżce i pokrój na plastry, tak by nie przekroić ich do końca (w tym pomoże łyżka). Rozgrzej masło na patelni i obsmażaj tak przygotowane ziemniaki przez 6 minut.
Następnie przełóż do naczynia żaroodpornego, polej masłem z patelni, posyp igłami rozmarynu z jednej gałązki, dopraw solą i wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 40 minut.



               

Kruche ciasteczka z pomarańczą i migdałami

Cytrusy to zdecydowanie aromat świąt. Mandarynki, pomarańcze, cytryny - w najróżniejszych konfiguracjach, połączeniach i formach. A jak święta to i bakalie -suszone owoce, orzechy, cała ich mnogość.
Poniższy przepis łączy te dwa światy - ciasteczka ze skórką pomarańczową i migdałami są bardzo świąteczne. Podane proporcje wystarczają na około 2 blachy ciasteczek.

Składniki:

150 g masła

75 g cukru pudru

1 żółtko

1 łyżeczka esencji waniliowej

230 g mąki

75 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

75 g płatków migdałowych

Zimne masło posiekane w niewielkie kawałki, cukier puder, żółtko, mąkę i esencję waniliową włóż do miski i wyrób gładkie ciasto. Na koniec dodaj posiekane migdały i skórkę pomarańczową.
Formuj ciastka.
Rozwałkuj ciasto na ok. 4mm placek i wycinaj dowolne kształty, a następnie przekładaj na wyłożoną papierem blachę. Możesz też uformować dwa wałki o grubości ok. 4cm, zawinąć w papier do pieczenia, włożyć na chwilę do lodówki i poczekać aż stwardnieje, a następnie pokroić na plastry.

Piecz w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 10-12 minut.
Przełóż na kratkę do wystudzenia.

Pierniki na choinkę

Tym razem post nietypowy - bo mimo że jest to blog kulinarny - zaproponowane pierniki niekoniecznie powinny być konsumowane.
Jestem z tych osób, które raczej wyznają zasadę, że albo coś jest ozdobą, albo coś jest jadalne.
Dlatego pierniki z przeznaczeniem na choinkę piekę z jak najtańszych składników, a z podanego przepisu ciastka wychodzą do tego celu idealne - cienkie, bez odkształceń i twarde.
Ozdobione dużą ilością lukru, na choince prezentują się doskonale.

Składniki:

1 szklanka sztucznego miodu

1/2 szklanki cukru

100 g margaryny

1/2 przyprawy do piernika

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka kakao

1 płaska łyżeczka sody

4 szklanki mąki

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Rozpuść w rondelku margarynę, miód, cukier i przyprawy. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj sodę. Wsyp mąkę i zagnieć ciasto.
Ciasto wałkuj bardzo cienko (urośnie w trakcie pieczenia) i wycinaj dowolne wzory. Pamiętaj by zrobić dziurki do powieszenia!
Piecz na papierze ok. 8-10 minut. Przed dekorowaniem wystudzić.

Śledzie korzenne

Śledzie korzenne mają bardzo aromatyczny i niepowtarzalny smak. Wynika to z zestawu użytych w nim przypraw, a mianowicie ziela angielskiego, goździków, listka laurowego, cynamonu i imbiru.
Pewnie nie każdemu taki zestaw przypraw wyda się interesujący, jednak osobom nie bojącym się eksperymentów i poszukującym odmiany od śledzia pod pierzynką bardzo taką wersję polecam.

Składniki:

800 g śledzi solonych matias

1 listek laurowy

1/2 łyżeczki ziela angielskiego

2 łyżeczki cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka goździków

2 łyżki oliwy

2 cm startego imbiru

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

2 duże cebule

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu winnego

Śledzie namocz na około godzinę w zimnej wodzie.

Następnie porządnie osusz i pokrój w niewielkie kawałki.

Listek laurowy, ziele angielskie, cynamon, goździki i pieprz utrzyj w moździerzu na drobny pył. Połącz z cukrem pudrem, oliwą i startym imbirem.

Wymieszaj ze śledziami i pozostaw w misce.

Następnie obierz cebulę i pokrój w piórka. Sparz gorącą wodą i pozostaw na ok. 10 minut. Po tym czasie odcedź i połącz z oliwą i octem winnym.

Układaj w słoiku warstwami: cebulę na przemian ze śledziami. Pozostaw w lodówce na 2-3 dni, by smaki się przegryzły.

Podawaj ze świeżym jabłkiem i śmietaną.

Muffiny dyniowe z fetą

Dziś kolejny, całkiem smaczny eksperyment, czyli muffiny wytrawne z dynią, serem feta i szpinakiem.
Przepis pochodzi z książki nowozelandzkiej autorki "Martha goes green".
Z podanych proporcji uzyskasz 12 muffinów.

Składniki:

2 szklanki pokrojonej w kostkę w dyni

pęczek świeżego szpinaku (można zastąpić mrożonym)

pęczek natki pietruszki

100 g sera feta pokrojonego w kostkę (+25g do posypania na wierzch)

2 łyżeczki musztardy

2 szklanki mąki razowej

4 łyżeczki proszku do pieczenia

180 ml mleka

2 jajka

3 łyżki ziaren słonecznika

sól i pieprz do smaku

30 g startego parmezanu

Dynię upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, i pozostaw do ostygnięcia.
3/4 upieczonej dyni połącz ze szpinakiem, posiekaną natką pietruszki, słonecznikiem, musztardą, parmezanem i serem feta.  Jajka ubij z mlekiem i dodaj do masy dyniowej. Dokładnie wymieszaj.
Na koniec połącz z proszkiem do pieczenia i mąką razową, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Nałóż do wysmarowanych masłem foremek. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki dyni i sera feta. Piecz ok.20-25 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Burger doskonały

Burgery trudno sfotografować - ich podanie od czasu zdjęcia mięsa z patelni powinno być błyskawiczne, dlatego na "pozowanie" do zdjęć zupełnie nie ma czasu.
Musicie więc uwierzyć na słowo, że efekt jest naprawdę rewelacyjny - mięso z dodatkiem krakersów i musztardy nabiera bardzo charakterystycznego smaku, jest soczyste i delikatne. Do tego świeże warzywa sosy i chrupiąca bułka.
Może nie jest to najzdrowszy obiad, ale od czasu do czasu można sobie na niego pozwolić.
Podane proporcje wystarczają na 4 duże lub 6 mniejszych burgerów.

    Przepis pochodzi z książki: Każdy może gotować, Jamiego Olivera.

Składniki:

500 g mięsa mielonego wołowego

1 jajko 

2 łyżeczki musztardy dijon

8 krakersów słonych

kilka gałązek natki z pietruszki

1/2 łyżeczki soli

pieprz do smaku

Do podania: sałata, pomidor, ogórek, ketchup, majonez, czerwona cebula, bułki do burgerów

Mięso dokładnie wyrób z jajkiem, musztardą i startymi na pył krakersami oraz posiekaną natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i uformuj 4 duże lub 6 mniejszych kotletów- płaskich na ok. 2 centymetry. Każdy kotlet posmaruj z obu stron oliwą z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Smaż 6 minut, po 3 minuty z każdej ze stron na mocno rozgrzanej patelni grillowej.
Ułóż na posmarowanej majonezem bułce, na liściu sałaty. Na wierzch połóż pomidora, plastry ogórka i czerwonej cebuli. Polej ketchupem i przykryj drugą połówką bułki.
Podawaj z frytkami.

Keks bananowy

Jako dziecko nie lubiłam keksu, dzieci nie lubią (chyba?) bakalii, a już tym bardziej bakalii w takim natężeniu. Teraz jednak uwielbiam wszelkie przegryzki tego typu: rodzynki, żurawinę, orzechy, skórkę pomarańczową, kandyzowane owoce i różne pestki.
Dlatego gdy zobaczyłam ten przepis w gazecie wiedziałam, że prędzej czy później go wypróbuję.
I oto jest: keks bananowy!
Przepis pochodzi z magazynu KUKBUK.

Składniki:

2 jajka

1,5 szklanki nierafinowanego cukru

3 szklanki mąki razowej

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oliwy 

mały jogurt naturalny

1 rozgnieciony banan

bakalie wedle upodobań: skorzystałam z miksu do keksu firmy Bakalland

płatki migdałowe

Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę, a następnie dodaj mąkę i wszystkie sypkie składniki. W następnej kolejności olej i jogurt, rozgniecionego banana i bakalie.
Masę przełóż do dwóch foremek keksowych o długości ok. 30 cm.
Posyp na wierzchu płatkami migdałowymi.
Piecz przez około godzinę w temperaturze 170 stopni.

Filet z kurczaka z nadzieniem z fety i suszonych pomidorów

Kilka dni temu, w jednej z warszawskich restauracji zjadłam na obiad schab nadziewany serem feta i pomidorami suszonymi. Zapamiętałam z tego dania głównie farsz, i postanowiłam odtworzyć podobny smak w domu, zastępując schab kurczakiem.
Wyszło doskonale. Pierś z kurczaka jest soczysta i delikatna, a nadzienie z fety, suszonych pomidorów i odrobiny czosnku nadaje daniu niecodzienny charakter.
Podane proporcje wystarczają na ok. 2 duże lub 3 niewielkie filety.

Składniki:

3 niewielkie filety z kurczaka

5 suszonych pomidorów

1/3 sera feta

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju z pomidorów

1,5 łyżeczki masła

oregano

pieprz i sól do smaku

kilka plastrów wędzonego boczku lub szynki szwarcwaldzkiej

Piersi z kurczaka umyj dokładnie i rozetnij wzdłuż grubszej części, tworząc niewielką kieszonkę.
Ser feta wymieszaj z pokrojonymi w kostkę pomidorami, połówką ząbka czosnku oraz olejem z pomidorów. Dopraw obficie pieprzem do smaku.
Tak przygotowanym farszem nadziewaj piersi z kurczaka - po około 2-3 łyżeczki od herbaty, uważając by mięso nie pękło.
Rozcięcia zabezpiecz wykałaczkami.
Każdą pierś z kurczaka natrzyj drobno posiekanym czosnkiem (ok.2 ząbki), posyp solą i pieprzem, a także oregano. Następnie owiń boczkiem i włóż do naczynia żaroodpornego i połóż na poszczególnych kawałkach 1/2 łyżeczki masła.
Na dno naczynia wlej oliwę z oliwek.
Piecz ok. 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Na kilka ostatnich minut uruchom funkcję grill.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatą.

Krem z cukinii z gruszką

Cukinia rzadko mi smakuje. Zwykle jest mdła i niedoprawiona - taki już urok tego warzywa.
Ale zainspirowana zupą dyniową z jabłkiem, postanowiłam poeksperymentować ze smakami i na tej bazie powstała zupa z cukinii i gruszki.
Najlepiej podawać ją z ostrym serem gorgonzola, który idealnie kontrastuje z jej delikatnym smakiem.
Jeśli jednak zabraknie Wam w domu sera pleśniowego, spokojnie można go zastąpić serem feta.
Podane składniki wystarczają na ok.4-5 porcji.

Składniki:

600 g cukinii

2 niewielkie gruszki

1 średniej wielkości cebula

pół ząbka czosnku

1 łyżka masła klarowanego

300 ml wywaru warzywnego lub wody

ser gorgonzola lub ser feta do podania

orzeszki pinii

Cebulę posiekaj w niewielką kostkę i zeszklij wraz z czosnkiem na maśle.
Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i gruszkę i duś przez kilka minut. Zalej wodą i pozostaw na ogniu przez 15 minut.
Po ostygnięciu zmiksuj na gładką masę.

Podawaj z serem gorgonzola i prażonymi orzechami pinii.

Sałatka z łososiem w syropie klonowym

Bardzo prosta i efektowna sałatka, której przygotowanie trwa tyle, ile pieczenie łososia- czyli jakieś 15-20 minut. Słodki smak łososia zostaje przełamany przez kwaśny granat i ostrą rukolę.
Podane proporcje wystarczają dla dwóch osób.

Składniki:

2 filety z łososia

1 cebula

2 łyżki oleju

30 g masła

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżka octu winnego

2 łyżki świeżego szczypiorku

pół granata

sól i pieprz

Łososia umyj dokładnie, pozbądź się skóry, włóż do naczynia żaroodpornego i dopraw z obu stron solą i pieprzem. Polej łososia olejem połączonym z rozpuszczonym masłem, a następnie sosem z syropu klonowego i octu winnego. Wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piecz 20 minut.
5 minut przed końcem dodaj na wierzch cienko pokrojoną cebulę, polej ją sosem z naczynia.
Podawaj ze świeżą rukolą. Posyp niewielką ilością posiekanego szczypiorku oraz granatem.