Zdrowe i pożywne śniadanie

Bohaterem dzisiejszego wpisu jest kasza jaglana, moje nowe odkrycie! Wspaniale sprawdza się na śniadanie bo jest lekkostrawna i bardzo sycąca.
O jej doskonałych właściwościach jest ostatnio bardzo głośno, więc chyba musi coś w tym być.

Kasza jaglana posiada właściwości ocieplające, jest zasadotwórcza i nie zawiera glutenu, dlatego można podawać ją osobom z alergiami. Zawiera dużo witamin z grupy B, a także magnez, wapń, fosfor, potas i żelazo. Dostarcza witaminy E, oraz lecytyny i jest bogata w antyoksydanty, czyli substancje neutralizujące wolne rodniki.

Mój przepis na pyszne śniadanie to kasza jaglana gotowana na mleku z owocami i bakaliami.
Przepis na jedną porcję poniżej.

Składniki:

4 łyżki kaszy jaglanej

1 szklanka mleka

garść rodzynek

garść suszonej żurawiny

szczypta cynamonu

1 jabłko lub 1 gruszka

Kaszę jaglaną wsyp do garnka i praż przez 1-2 minuty, aż poczujesz orzechowy zapach (uważaj, by nie przypalić!). Zalej gorącą wodą z czajnika, wypłucz, odcedź i ponownie włóż do garnka.
Zalej mlekiem, dodaj bakalie, przyprawy i pokrojony w kostkę owoc- jabłko lub gruszkę.
Pozostaw na niewielkim ogniu przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całe mleko.

Klopsiki z makaronem wg Jamiego Olivera

Niby mięso mielone i makaron to znany powszechnie i popularny duet, jednak okazuje się, że można przyrządzić danie złożone z tych dwóch głównych składników trochę inaczej.
Dziś przepis na klopsiki z makaronem wg Jamiego Olivera w sosie pomidorowym.
Podane proporcje wystarczają dla 4-6 osób.

Składniki:

500 g mięsa mielonego wołowego

1 jajko

12 krakersów

4 gałązki rozmarynu

1 czubata łyżka oregano

2 łyżki ostrej musztardy

sól i pieprz do smaku

2 puszki 400 g pomidorów krojonych

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku

pęczek świeżej bazylii

makaron spaghetti

1/2 papryczki chili

tarty parmezan

Mięso mielone dobrze wyrób z jakiem, krakersami, rozmarynem, oregano i musztardą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podziel mięso na pół, połówkę jeszcze raz na pół i każdej części uformuj po 6 kuleczek.  Smaż na niewielkiej ilości oleju przez 8-10 minut.
W między czasie przygotuj sos: podsmaż cebulkę na oleju przez ok. 7 minut, dodaj czosnek i pokrojoną w cienkie plasterki papryczkę chili oraz bazylię. Zalej pomidorami, dopraw solą i pieprzem do smaku i połącz z klopsikami.
Pozostaw na niewielkim ogniu do czasu, aż ugotujesz makaron.
Przed podaniem posyp parmezanem.

Puszysty omlet z szynką

Omlety to potrawa lekkostrawa i bardzo dobrze tolerowana nawet przez wrażliwe żołądki. Idealne na śniadanie, czy kolację.
Z poniższego przepisu uzyskuje się wyjątkowo puszysty placek, który można urozmaicić dowolnymi dodatkami.
Z szynką komponuje się idealnie.

Składniki:

3 jajka

1 łyżka śmietany

1/2 łyżeczki masła klarowanego

sól do smaku

Białka oddziel od żółtek i ubij na puszystą pianę. Połącz delikatnie z żółtkami, łyżką śmietany i dopraw solą do smaku. Na patelni rozgrzej masło klarowane, niewielką ilość. Jeśli będzie go zbyt dużo - odlej nadmiar do zlewu i pozostaw tylko tyle, by dno patelni było "tłuste".
Wylej masę jajeczną i smaż przez ok.3-4 minuty, pilnując by się nie przypaliło. Wyjmij z patelni przy pomocy talerza odwracając jednocześnie na drugą stronę. Na dno patelni włóż szynkę, a na nią omleta do strony wcześniej nie smażonej. Trzymaj na patelni ok.2 minut.
Podawaj ze świeżymi warzywami.

Sałatka z kurczakiem i kapustą pekińską

Oryginale połączenie owoców, warzyw i pysznego kurczaka w marynacie z miodu, musztardy i papryki. Miła odmiana od powszechnie serwowanych sałat z mixu sałat, ogórka i pomidora w sosie vinaigrette.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

2 łyżeczki miodu

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka papryki ostrej

2 szklanki kapusty pekińskiej drobno pokrojonej

pół cebuli

1 jabłko

2 pomidory

1/2 ogórka

100 ml jogurtu

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka soku z cytryny

Kurczaka zamarynuj dzień wcześniej, najlepiej pozostaw na noc w lodówce tak by mięso przeszło wszystkimi smakami.
Pozostałe składniki posiekaj drobno i połącz w misce. Dodaj podsmażonego kurczaka i polej obficie sosem. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Łosoś z winogronami

Dziś szybki przepis na łososia, ze słodkimi dodatkami.

Jego przygotowanie trwa dosłownie 15 minut, a efekt jest naprawdę doskonały. 

Łosoś jest soczysty i aromatyczny. Podaję przepis na jedną porcję.

Składniki:

1 filet z łososia

kilka winogron

garść suszonej żurawiny

masło klarowane

łyżka świeżego kopru

sól i pieprz do smaku
3 łyżki octu balsamicznego

Łososia dokładnie umyj i wysusz. Ułóż na dużym kawałku folii aluminiowej, dopraw do smaku solą i pieprzem. Następnie połóż na nim masło klarowane, winogrona, żurawinę i koper. Polej octem balsamicznym.

Z folii uformuj kieszonkę i piecz w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 15 minut.

Podawaj z ryżem lub ziemniakami. 

Zdrowo!

Ostatnio zainteresowałam się tematem zdrowego odżywiania i zbilansowanej diety.
Znam swoje słabości i wiem, że nigdy nie zrezygnuję z pewnych składników, nie wyrzeknę się też mięsa, nie przejdę nagle na wegetarianizm, ani tym bardziej na weganizm.
Ale pomyślałam, że warto się czegoś w tym temacie dowiedzieć, dlatego zwróciłam uwagę na konsultacje dietetyczne w Personal Pilates Studio, gdzie uczęszczam na zajęcia prowadzone metodą J. Pilatesa.
Już pierwsze spotkanie uzmysłowiło mi, że tak naprawdę bardzo niewiele potrzeba, by jeść dużo zdrowiej niż do tej pory i że 15-20 minut wieczorem wystarczy, by przygotować wartościowe posiłki do pracy na następny dzień i zrobić pierwszy krok ku lepszemu.
Przede wszystkim:

1. Mniej pszenicy!
2. Mniej cukru!
3. Więcej warzyw!

Mam oczywiście świadomość, że nie zawsze się da, i że często będzie pod górkę, ale podejmuję wyzwanie.
To oczywiście nie oznacza, że na blogu nie będą się już pojawiać "grzeszne" przepisy na przeróżne słodkości i inne smakołyki, oznacza natomiast, że pojawi się nowy dział  -  otagowany dodatkowo jako "zdrowo", w którym będę opisywać swoje doświadczenia w temacie zdrowego odżywiania oraz podawać zmodyfikowane przepisy na różne dania.

Na początek chlebek bananowy wg Sophie Dahl.
Oryginalny przepis tu.
A co można zrobić by ciasto było zdrowe?
Można zupełnie zrezygnować z cukru, a zamiast czekolady dodać suszoną żurawinę ! Warunek jest jeden -naprawdę dojrzałe, brązowe i bardzo słodkie banany.
Smakuje doskonale i można wcinać do woli.

Ciasto czekoladowo-bananowe

Z okazji weekendu, jeszcze jeden przepis.
Tym razem ciasto czekoladowo bananowe.
W tygodniu niestety nie mam zwykle aż tyle czasu i energii na gotowanie, nad czym bardzo ubolewam, ale zwykle nadrabiam w weekendy i wszelkie wolne od pracy dni. Wtedy najchętniej nie wychodziłabym z kuchni.
Przepis pochodzi ze strony www.whatsforlunchhoney.net

Składniki:

2 dojrzałe banany

1 tabliczka gorzkiej czekolady

150 g masła

3 jajka

170 g cukru trzcinowego

175 g mąki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

25 g kakao

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka i dokładnie ubijaj.

Następnie połącz z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj.

Dodaj rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i rozgniecione widelcem banany.

Wyłóż do wysmarowanej masłem blachy keksowej (moja ma 22 cm) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut.

Chili con carne Jamiego Olivera

Chili con carne to danie, które bez wątpienia należy do klasyki. Można zrobić je z ciecierzycą, lub fasolą, albo pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Doskonale smakuje z ryżem, lub kromką chrupiącego chleba.
Podane proporcje wystarczają na 6 porcji, ale danie można również zamrozić.

Składniki:

2 średniej wielkości cebule

2 ząbi czosnku

2 marchewki

2 gałązki selera naciowego

2 czerwone papryki

1 puszka ciecierzycy

1 puszka czerwonej fasoli

2 puszki pomidorów krojonych

1 łyżeczka chili

1 łyżeczka kminu

1 łyżeczka cynamonu 

500 g mięsa wołowego mielonego

sól i pieprz do smaku

2 łyżki octu balsamicznego

pęczek kolendry

Do podania:

ryż basmati

jogurt naturalny

guacamole

pęczek świeżej kolendry

Obierz i posiekaj drobno cebulę, marchew, paprykę i seler naciowy. Rozgrzej olej na patelni o wysokich ściankach. Wrzuć posiekane warzywa i dodaj przyprawy: cynamon, kmin, chili oraz sól i pieprz do smaku. Podsmażaj przez ok. 7 minut aż warzywa zmiękną. Dodaj ciecierzycę, fasolę i pomidory, a następnie mięso, dzieląc łyżką posklejane kawałki. Na koniec wlej 2 łyżki octu balsamicznego.
Dodaj puszkę gorącej wody i pozostaw na niewielkim ogniu przez około godzinę pod lekko uchyloną przykrywką.
Pod koniec dodaj świeżo posiekaną kolendrę.
Podawaj z ryżem, jogurtem naturalnym i guacamole.

Aromatyczne kieszonki z kurczaka

Jeśli smakowała Wam rolada z indyka, i lubicie mięsa na słodko, będziecie zadowoleni również z zaproponowanych dzisiaj kieszonek z kurczaka. Są bardzo aromatyczne: z cynamonem, kardamonem i papryką.
Ich przygotowanie jest również znacznie mniej czasochłonne niż przygotowanie rolady z indyka, także mogą stanowić pyszne danie obiadowe w tygodniu.

Składniki:

2 duże piersi z kurczaka

1/2 torebki ugotowanego ryżu basmati

1/2 szklanki żurawiny

garść rodzynek

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

3 łyżeczki papryki

2 łyżki oleju

10 kostek sera feta

sól i pieprz do smaku

Ryż wymieszaj z żurawiną, rodzynkami, przyprawami i serem feta oraz 2 łyżkami oleju. Piersi dokładnie umyj, osusz i oprósz solą i pieprzem.
Nakrój nożem w najgrubszym miejscu i nadziewaj wcześniej przygotowanym farszem.
Na koniec posmaruj oliwą z papryką i wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika pod przykryciem z folii aluminiowej.
Piecz przez 40 minut. Następnie zdejmij folię i zostaw w piecu na dodatkowe 5 minut.
Podawaj z sałatką z rukoli.

Tartaletki z mozarellą, szynką i pomidorami

Pomysł na szybką kolację zrodził się spontanicznie, gdy otworzyłam lodówkę i zobaczyłam w niej ciasto francuskie, szynkę i mozzarellę. Przyznaję, że kiedyś byłam znacznie większą zwolenniczką tart, ale i teraz od czasu do czasu lubię tego rodzaju przekąski.

Składniki (na 4 tartaletki o średnicy 11 cm):

ciasto francuskie (gotowe)

pesto pomidorowe

4 plastry szynki

pół mozarelli

pół sera camembert

pomidory

cebula

oliwa z oliwek

Wylep foremki ciastem francuskim i wstaw na 15 minut (pod obciążeniem, np. z fasoli) do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. W między czasie pokrój wszystkie składniki w niewielką kostkę.
Następnie wyjmij ciasto z pieca i rozsmaruj na nim pesto.  Na tak przygotowanym spodzie ułóż szynkę i sery, posyp solą, pieprzem i oregano. Na wierzch ułóż pomidory i drobno posiekaną cebulkę.
Polej niewielką ilością oliwy z oliwek i wstaw do pieca na ok. 7-10 minut.
Podawaj ze świeżą rukolą.

Tarta dyniowa

Kontynuując poprzedni wpis - przepis na tartę dyniową. Korzenną, aromatyczną i nie specjalnie słodką. Więc jeśli ktoś jest zwolennikiem klasycznych deserów polecam inne ciasta.

Składniki:

25g kakako

3 łyżki cukru

szczypta soli

150 g mąki 

75g masła

1 żółtko

3-4 łyżki zimnej wody

400 g puree z dyni*

50 ml kwaśnej śmietany

4 jajka

1 łyżka brandy

ziarenka z pół laski wanilii

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

szczypta gałki musztatołowej

150 ml syropu klonowego

250 ml śmietanki kremówki

2 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie ciasta. Mąkę, kakao, cukier i sól przesiej do miski i wymieszaj. Dodaj masło i rozdrobnij palcami, by uzyskać okruszki. Jajko roztrzep z wodą i dodawaj stopniowo, by składniki ciasta się połączyły. Po zagnieceniu ciasta zawiń je w folie spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.

Przygotowanie masy. Puree z dyni połącz delikatnie z kwaśną śmietaną, przyprawami i jajkami. Syrop klonowy gotuj z wanilią przez około 2 minuty ciągle mieszając. Zestaw z ognia i dodawaj stopniowo śmietankę kremówkę ciągle mieszając. Połącz z przygotowaną wcześniej masą z dyni.

Spód podpiecz a 175 stopniach przez ok.20 minut. Następnie wylej masę i piecz w piekarniku przez około godzinę. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej kilka godzin, najlepiej włóż ciasto do lodówki. Przed podaniem posyp 2 łyżkami cukru trzcinowego i skarmelizuj go przy pomocy palnika. 

*Puree z dyni przygotuj krojąc dynię na dośc duże kawałki (ze skórką) i piekąc ją w temperaturze ok. 180-200 stopni przez około godzinę. Po upieczeniu pozbądź się pestek i wydrąż miąższ. W przypadku dyni hokkaido możesz dynię zblendować razem ze skórką. 

Zupa dyniowa z jabłkami

Dynia w zasadzie do niedawna nie istniała w naszym jadłospisie. W moim domu rodzinnym nigdy nie przyrządzało się żadnych dań, ani nie piekło się ciast z użyciem tego warzywa.

Jakiś czas temu skosztowałam dyni marynowanej w sałatce, i jej połączenie z serem pleśniowym i rukolą okazało się strzałem w dziesiątkę.

Wczoraj ze znajomymi postanowiliśmy urządzić spotkanie towarzyskie, na którym motywem przewodnim miała być dynia, poszukałam więc inspiracji, czego efektem jest poniższy przepis.

Wystarcza na ok. 6-8 porcji.

Składniki:

500 g dyni piżmowej

3 jabłka

1 niewielka cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki startego imbiru

pół papryczki chili

1 łyżka oliwy

1,25 litra bulionu warzywnego

1/3 łyżeczki cynamonu

sól i pieprz do smaku

Cebulę pokrój w niewielką kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj czosnek, imbir i przekrojoną na pół, wypestkowaną papryczkę chili i podsmażaj przez około minutę, uważając by nic się nie przypalało.

Następnie włóż do garnka pokrojone, również w kostkę, jabłka i dynię i podsmażaj przez około 4-5 minut. Gdyby warzywa zaczęły przywierać do garnka, możesz wykorzystać 2-3 łyżki bulionu.

Na koniec zalej wszystko bulionem i gotuj przez około 10-15 minut, aż warzywa zaczną się rozpadać. 

Zmiksuj na gładkie puree.

Uwaga- zupa jest bardzo pikantna. Jeśli nie lubisz tego rodzaju dań - dodaj mniej papryczki chili. 

Zupę podawaj z orzechami lub z pokruszonym serem gorgonzola.