Polędwiczki z mozzarellą w boczku

W weekendy mogę poszaleć, i poświęcić na ugotowanie obiadu więcej czasu niż w tygodniu. Dziś propozycja, która zasmakuje wszystkim - polędwiczki z mozzarellą zawijane w wędzonym boczku.
Danie proste w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo efektowne i dość wykwintne.
Najlepiej smakują podawane z pieczonymi ziemniakami, lub z ziemniakami Hasselback.

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa

kilka plastrów wędzonego boczku

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

kilka gałązek oregano

2-3 łyżki masła klarowanego

ser mozarella (200 g)

Polędwiczkę pokrój  na około centymetrowe plastry i rozbij tłuczkiem do mięsa. Każdą z nich nasmaruj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oraz posyp niewielką ilością soli i pieprzu.
Na każdym filecie połóż plasterek mozarelli i przykryj go drugą połową mięsa, a następnie zawiń jednym lub dwoma plastrami boczku.
Rozgrzej dużą patelnię, włóż na nią masło i kilka gałązek oregano. Układaj polędwiczki na patelni jedna obok drugiej i podsmażaj około 2-3 min. Następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne dwie minuty.
Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w 190 stopniach przez 10 minut.
Podawaj z ziemniakami Hasselback* i sałatką.


* Z worka wybierz mniejsze ziemniaki, obierz i opłucz pod zimną wodą. Każdego ziemniaka ułóż po kolei i na łyżce i pokrój na plastry, tak by nie przekroić ich do końca (w tym pomoże łyżka). Rozgrzej masło na patelni i obsmażaj tak przygotowane ziemniaki przez 6 minut.
Następnie przełóż do naczynia żaroodpornego, polej masłem z patelni, posyp igłami rozmarynu z jednej gałązki, dopraw solą i wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 40 minut.



               

Kruche ciasteczka z pomarańczą i migdałami

Cytrusy to zdecydowanie aromat świąt. Mandarynki, pomarańcze, cytryny - w najróżniejszych konfiguracjach, połączeniach i formach. A jak święta to i bakalie -suszone owoce, orzechy, cała ich mnogość.
Poniższy przepis łączy te dwa światy - ciasteczka ze skórką pomarańczową i migdałami są bardzo świąteczne. Podane proporcje wystarczają na około 2 blachy ciasteczek.

Składniki:

150 g masła

75 g cukru pudru

1 żółtko

1 łyżeczka esencji waniliowej

230 g mąki

75 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

75 g płatków migdałowych

Zimne masło posiekane w niewielkie kawałki, cukier puder, żółtko, mąkę i esencję waniliową włóż do miski i wyrób gładkie ciasto. Na koniec dodaj posiekane migdały i skórkę pomarańczową.
Formuj ciastka.
Rozwałkuj ciasto na ok. 4mm placek i wycinaj dowolne kształty, a następnie przekładaj na wyłożoną papierem blachę. Możesz też uformować dwa wałki o grubości ok. 4cm, zawinąć w papier do pieczenia, włożyć na chwilę do lodówki i poczekać aż stwardnieje, a następnie pokroić na plastry.

Piecz w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 10-12 minut.
Przełóż na kratkę do wystudzenia.

Pierniki na choinkę

Tym razem post nietypowy - bo mimo że jest to blog kulinarny - zaproponowane pierniki niekoniecznie powinny być konsumowane.
Jestem z tych osób, które raczej wyznają zasadę, że albo coś jest ozdobą, albo coś jest jadalne.
Dlatego pierniki z przeznaczeniem na choinkę piekę z jak najtańszych składników, a z podanego przepisu ciastka wychodzą do tego celu idealne - cienkie, bez odkształceń i twarde.
Ozdobione dużą ilością lukru, na choince prezentują się doskonale.

Składniki:

1 szklanka sztucznego miodu

1/2 szklanki cukru

100 g margaryny

1/2 przyprawy do piernika

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka kakao

1 płaska łyżeczka sody

4 szklanki mąki

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Rozpuść w rondelku margarynę, miód, cukier i przyprawy. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj sodę. Wsyp mąkę i zagnieć ciasto.
Ciasto wałkuj bardzo cienko (urośnie w trakcie pieczenia) i wycinaj dowolne wzory. Pamiętaj by zrobić dziurki do powieszenia!
Piecz na papierze ok. 8-10 minut. Przed dekorowaniem wystudzić.

Śledzie korzenne

Śledzie korzenne mają bardzo aromatyczny i niepowtarzalny smak. Wynika to z zestawu użytych w nim przypraw, a mianowicie ziela angielskiego, goździków, listka laurowego, cynamonu i imbiru.
Pewnie nie każdemu taki zestaw przypraw wyda się interesujący, jednak osobom nie bojącym się eksperymentów i poszukującym odmiany od śledzia pod pierzynką bardzo taką wersję polecam.

Składniki:

800 g śledzi solonych matias

1 listek laurowy

1/2 łyżeczki ziela angielskiego

2 łyżeczki cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka goździków

2 łyżki oliwy

2 cm startego imbiru

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

2 duże cebule

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu winnego

Śledzie namocz na około godzinę w zimnej wodzie.

Następnie porządnie osusz i pokrój w niewielkie kawałki.

Listek laurowy, ziele angielskie, cynamon, goździki i pieprz utrzyj w moździerzu na drobny pył. Połącz z cukrem pudrem, oliwą i startym imbirem.

Wymieszaj ze śledziami i pozostaw w misce.

Następnie obierz cebulę i pokrój w piórka. Sparz gorącą wodą i pozostaw na ok. 10 minut. Po tym czasie odcedź i połącz z oliwą i octem winnym.

Układaj w słoiku warstwami: cebulę na przemian ze śledziami. Pozostaw w lodówce na 2-3 dni, by smaki się przegryzły.

Podawaj ze świeżym jabłkiem i śmietaną.

Muffiny dyniowe z fetą

Dziś kolejny, całkiem smaczny eksperyment, czyli muffiny wytrawne z dynią, serem feta i szpinakiem.
Przepis pochodzi z książki nowozelandzkiej autorki "Martha goes green".
Z podanych proporcji uzyskasz 12 muffinów.

Składniki:

2 szklanki pokrojonej w kostkę w dyni

pęczek świeżego szpinaku (można zastąpić mrożonym)

pęczek natki pietruszki

100 g sera feta pokrojonego w kostkę (+25g do posypania na wierzch)

2 łyżeczki musztardy

2 szklanki mąki razowej

4 łyżeczki proszku do pieczenia

180 ml mleka

2 jajka

3 łyżki ziaren słonecznika

sól i pieprz do smaku

30 g startego parmezanu

Dynię upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, i pozostaw do ostygnięcia.
3/4 upieczonej dyni połącz ze szpinakiem, posiekaną natką pietruszki, słonecznikiem, musztardą, parmezanem i serem feta.  Jajka ubij z mlekiem i dodaj do masy dyniowej. Dokładnie wymieszaj.
Na koniec połącz z proszkiem do pieczenia i mąką razową, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Nałóż do wysmarowanych masłem foremek. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki dyni i sera feta. Piecz ok.20-25 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Burger doskonały

Burgery trudno sfotografować - ich podanie od czasu zdjęcia mięsa z patelni powinno być błyskawiczne, dlatego na "pozowanie" do zdjęć zupełnie nie ma czasu.
Musicie więc uwierzyć na słowo, że efekt jest naprawdę rewelacyjny - mięso z dodatkiem krakersów i musztardy nabiera bardzo charakterystycznego smaku, jest soczyste i delikatne. Do tego świeże warzywa sosy i chrupiąca bułka.
Może nie jest to najzdrowszy obiad, ale od czasu do czasu można sobie na niego pozwolić.
Podane proporcje wystarczają na 4 duże lub 6 mniejszych burgerów.

    Przepis pochodzi z książki: Każdy może gotować, Jamiego Olivera.

Składniki:

500 g mięsa mielonego wołowego

1 jajko 

2 łyżeczki musztardy dijon

8 krakersów słonych

kilka gałązek natki z pietruszki

1/2 łyżeczki soli

pieprz do smaku

Do podania: sałata, pomidor, ogórek, ketchup, majonez, czerwona cebula, bułki do burgerów

Mięso dokładnie wyrób z jajkiem, musztardą i startymi na pył krakersami oraz posiekaną natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i uformuj 4 duże lub 6 mniejszych kotletów- płaskich na ok. 2 centymetry. Każdy kotlet posmaruj z obu stron oliwą z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Smaż 6 minut, po 3 minuty z każdej ze stron na mocno rozgrzanej patelni grillowej.
Ułóż na posmarowanej majonezem bułce, na liściu sałaty. Na wierzch połóż pomidora, plastry ogórka i czerwonej cebuli. Polej ketchupem i przykryj drugą połówką bułki.
Podawaj z frytkami.

Keks bananowy

Jako dziecko nie lubiłam keksu, dzieci nie lubią (chyba?) bakalii, a już tym bardziej bakalii w takim natężeniu. Teraz jednak uwielbiam wszelkie przegryzki tego typu: rodzynki, żurawinę, orzechy, skórkę pomarańczową, kandyzowane owoce i różne pestki.
Dlatego gdy zobaczyłam ten przepis w gazecie wiedziałam, że prędzej czy później go wypróbuję.
I oto jest: keks bananowy!
Przepis pochodzi z magazynu KUKBUK.

Składniki:

2 jajka

1,5 szklanki nierafinowanego cukru

3 szklanki mąki razowej

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oliwy 

mały jogurt naturalny

1 rozgnieciony banan

bakalie wedle upodobań: skorzystałam z miksu do keksu firmy Bakalland

płatki migdałowe

Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę, a następnie dodaj mąkę i wszystkie sypkie składniki. W następnej kolejności olej i jogurt, rozgniecionego banana i bakalie.
Masę przełóż do dwóch foremek keksowych o długości ok. 30 cm.
Posyp na wierzchu płatkami migdałowymi.
Piecz przez około godzinę w temperaturze 170 stopni.

Filet z kurczaka z nadzieniem z fety i suszonych pomidorów

Kilka dni temu, w jednej z warszawskich restauracji zjadłam na obiad schab nadziewany serem feta i pomidorami suszonymi. Zapamiętałam z tego dania głównie farsz, i postanowiłam odtworzyć podobny smak w domu, zastępując schab kurczakiem.
Wyszło doskonale. Pierś z kurczaka jest soczysta i delikatna, a nadzienie z fety, suszonych pomidorów i odrobiny czosnku nadaje daniu niecodzienny charakter.
Podane proporcje wystarczają na ok. 2 duże lub 3 niewielkie filety.

Składniki:

3 niewielkie filety z kurczaka

5 suszonych pomidorów

1/3 sera feta

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju z pomidorów

1,5 łyżeczki masła

oregano

pieprz i sól do smaku

kilka plastrów wędzonego boczku lub szynki szwarcwaldzkiej

Piersi z kurczaka umyj dokładnie i rozetnij wzdłuż grubszej części, tworząc niewielką kieszonkę.
Ser feta wymieszaj z pokrojonymi w kostkę pomidorami, połówką ząbka czosnku oraz olejem z pomidorów. Dopraw obficie pieprzem do smaku.
Tak przygotowanym farszem nadziewaj piersi z kurczaka - po około 2-3 łyżeczki od herbaty, uważając by mięso nie pękło.
Rozcięcia zabezpiecz wykałaczkami.
Każdą pierś z kurczaka natrzyj drobno posiekanym czosnkiem (ok.2 ząbki), posyp solą i pieprzem, a także oregano. Następnie owiń boczkiem i włóż do naczynia żaroodpornego i połóż na poszczególnych kawałkach 1/2 łyżeczki masła.
Na dno naczynia wlej oliwę z oliwek.
Piecz ok. 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Na kilka ostatnich minut uruchom funkcję grill.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatą.

Krem z cukinii z gruszką

Cukinia rzadko mi smakuje. Zwykle jest mdła i niedoprawiona - taki już urok tego warzywa.
Ale zainspirowana zupą dyniową z jabłkiem, postanowiłam poeksperymentować ze smakami i na tej bazie powstała zupa z cukinii i gruszki.
Najlepiej podawać ją z ostrym serem gorgonzola, który idealnie kontrastuje z jej delikatnym smakiem.
Jeśli jednak zabraknie Wam w domu sera pleśniowego, spokojnie można go zastąpić serem feta.
Podane składniki wystarczają na ok.4-5 porcji.

Składniki:

600 g cukinii

2 niewielkie gruszki

1 średniej wielkości cebula

pół ząbka czosnku

1 łyżka masła klarowanego

300 ml wywaru warzywnego lub wody

ser gorgonzola lub ser feta do podania

orzeszki pinii

Cebulę posiekaj w niewielką kostkę i zeszklij wraz z czosnkiem na maśle.
Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i gruszkę i duś przez kilka minut. Zalej wodą i pozostaw na ogniu przez 15 minut.
Po ostygnięciu zmiksuj na gładką masę.

Podawaj z serem gorgonzola i prażonymi orzechami pinii.

Sałatka z łososiem w syropie klonowym

Bardzo prosta i efektowna sałatka, której przygotowanie trwa tyle, ile pieczenie łososia- czyli jakieś 15-20 minut. Słodki smak łososia zostaje przełamany przez kwaśny granat i ostrą rukolę.
Podane proporcje wystarczają dla dwóch osób.

Składniki:

2 filety z łososia

1 cebula

2 łyżki oleju

30 g masła

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżka octu winnego

2 łyżki świeżego szczypiorku

pół granata

sól i pieprz

Łososia umyj dokładnie, pozbądź się skóry, włóż do naczynia żaroodpornego i dopraw z obu stron solą i pieprzem. Polej łososia olejem połączonym z rozpuszczonym masłem, a następnie sosem z syropu klonowego i octu winnego. Wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piecz 20 minut.
5 minut przed końcem dodaj na wierzch cienko pokrojoną cebulę, polej ją sosem z naczynia.
Podawaj ze świeżą rukolą. Posyp niewielką ilością posiekanego szczypiorku oraz granatem.

Zdrowe i pożywne śniadanie

Bohaterem dzisiejszego wpisu jest kasza jaglana, moje nowe odkrycie! Wspaniale sprawdza się na śniadanie bo jest lekkostrawna i bardzo sycąca.
O jej doskonałych właściwościach jest ostatnio bardzo głośno, więc chyba musi coś w tym być.

Kasza jaglana posiada właściwości ocieplające, jest zasadotwórcza i nie zawiera glutenu, dlatego można podawać ją osobom z alergiami. Zawiera dużo witamin z grupy B, a także magnez, wapń, fosfor, potas i żelazo. Dostarcza witaminy E, oraz lecytyny i jest bogata w antyoksydanty, czyli substancje neutralizujące wolne rodniki.

Mój przepis na pyszne śniadanie to kasza jaglana gotowana na mleku z owocami i bakaliami.
Przepis na jedną porcję poniżej.

Składniki:

4 łyżki kaszy jaglanej

1 szklanka mleka

garść rodzynek

garść suszonej żurawiny

szczypta cynamonu

1 jabłko lub 1 gruszka

Kaszę jaglaną wsyp do garnka i praż przez 1-2 minuty, aż poczujesz orzechowy zapach (uważaj, by nie przypalić!). Zalej gorącą wodą z czajnika, wypłucz, odcedź i ponownie włóż do garnka.
Zalej mlekiem, dodaj bakalie, przyprawy i pokrojony w kostkę owoc- jabłko lub gruszkę.
Pozostaw na niewielkim ogniu przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całe mleko.

Klopsiki z makaronem wg Jamiego Olivera

Niby mięso mielone i makaron to znany powszechnie i popularny duet, jednak okazuje się, że można przyrządzić danie złożone z tych dwóch głównych składników trochę inaczej.
Dziś przepis na klopsiki z makaronem wg Jamiego Olivera w sosie pomidorowym.
Podane proporcje wystarczają dla 4-6 osób.

Składniki:

500 g mięsa mielonego wołowego

1 jajko

12 krakersów

4 gałązki rozmarynu

1 czubata łyżka oregano

2 łyżki ostrej musztardy

sól i pieprz do smaku

2 puszki 400 g pomidorów krojonych

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku

pęczek świeżej bazylii

makaron spaghetti

1/2 papryczki chili

tarty parmezan

Mięso mielone dobrze wyrób z jakiem, krakersami, rozmarynem, oregano i musztardą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podziel mięso na pół, połówkę jeszcze raz na pół i każdej części uformuj po 6 kuleczek.  Smaż na niewielkiej ilości oleju przez 8-10 minut.
W między czasie przygotuj sos: podsmaż cebulkę na oleju przez ok. 7 minut, dodaj czosnek i pokrojoną w cienkie plasterki papryczkę chili oraz bazylię. Zalej pomidorami, dopraw solą i pieprzem do smaku i połącz z klopsikami.
Pozostaw na niewielkim ogniu do czasu, aż ugotujesz makaron.
Przed podaniem posyp parmezanem.

Puszysty omlet z szynką

Omlety to potrawa lekkostrawa i bardzo dobrze tolerowana nawet przez wrażliwe żołądki. Idealne na śniadanie, czy kolację.
Z poniższego przepisu uzyskuje się wyjątkowo puszysty placek, który można urozmaicić dowolnymi dodatkami.
Z szynką komponuje się idealnie.

Składniki:

3 jajka

1 łyżka śmietany

1/2 łyżeczki masła klarowanego

sól do smaku

Białka oddziel od żółtek i ubij na puszystą pianę. Połącz delikatnie z żółtkami, łyżką śmietany i dopraw solą do smaku. Na patelni rozgrzej masło klarowane, niewielką ilość. Jeśli będzie go zbyt dużo - odlej nadmiar do zlewu i pozostaw tylko tyle, by dno patelni było "tłuste".
Wylej masę jajeczną i smaż przez ok.3-4 minuty, pilnując by się nie przypaliło. Wyjmij z patelni przy pomocy talerza odwracając jednocześnie na drugą stronę. Na dno patelni włóż szynkę, a na nią omleta do strony wcześniej nie smażonej. Trzymaj na patelni ok.2 minut.
Podawaj ze świeżymi warzywami.

Sałatka z kurczakiem i kapustą pekińską

Oryginale połączenie owoców, warzyw i pysznego kurczaka w marynacie z miodu, musztardy i papryki. Miła odmiana od powszechnie serwowanych sałat z mixu sałat, ogórka i pomidora w sosie vinaigrette.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

2 łyżeczki miodu

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka papryki ostrej

2 szklanki kapusty pekińskiej drobno pokrojonej

pół cebuli

1 jabłko

2 pomidory

1/2 ogórka

100 ml jogurtu

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka soku z cytryny

Kurczaka zamarynuj dzień wcześniej, najlepiej pozostaw na noc w lodówce tak by mięso przeszło wszystkimi smakami.
Pozostałe składniki posiekaj drobno i połącz w misce. Dodaj podsmażonego kurczaka i polej obficie sosem. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Łosoś z winogronami

Dziś szybki przepis na łososia, ze słodkimi dodatkami.

Jego przygotowanie trwa dosłownie 15 minut, a efekt jest naprawdę doskonały. 

Łosoś jest soczysty i aromatyczny. Podaję przepis na jedną porcję.

Składniki:

1 filet z łososia

kilka winogron

garść suszonej żurawiny

masło klarowane

łyżka świeżego kopru

sól i pieprz do smaku
3 łyżki octu balsamicznego

Łososia dokładnie umyj i wysusz. Ułóż na dużym kawałku folii aluminiowej, dopraw do smaku solą i pieprzem. Następnie połóż na nim masło klarowane, winogrona, żurawinę i koper. Polej octem balsamicznym.

Z folii uformuj kieszonkę i piecz w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 15 minut.

Podawaj z ryżem lub ziemniakami. 

Zdrowo!

Ostatnio zainteresowałam się tematem zdrowego odżywiania i zbilansowanej diety.
Znam swoje słabości i wiem, że nigdy nie zrezygnuję z pewnych składników, nie wyrzeknę się też mięsa, nie przejdę nagle na wegetarianizm, ani tym bardziej na weganizm.
Ale pomyślałam, że warto się czegoś w tym temacie dowiedzieć, dlatego zwróciłam uwagę na konsultacje dietetyczne w Personal Pilates Studio, gdzie uczęszczam na zajęcia prowadzone metodą J. Pilatesa.
Już pierwsze spotkanie uzmysłowiło mi, że tak naprawdę bardzo niewiele potrzeba, by jeść dużo zdrowiej niż do tej pory i że 15-20 minut wieczorem wystarczy, by przygotować wartościowe posiłki do pracy na następny dzień i zrobić pierwszy krok ku lepszemu.
Przede wszystkim:

1. Mniej pszenicy!
2. Mniej cukru!
3. Więcej warzyw!

Mam oczywiście świadomość, że nie zawsze się da, i że często będzie pod górkę, ale podejmuję wyzwanie.
To oczywiście nie oznacza, że na blogu nie będą się już pojawiać "grzeszne" przepisy na przeróżne słodkości i inne smakołyki, oznacza natomiast, że pojawi się nowy dział  -  otagowany dodatkowo jako "zdrowo", w którym będę opisywać swoje doświadczenia w temacie zdrowego odżywiania oraz podawać zmodyfikowane przepisy na różne dania.

Na początek chlebek bananowy wg Sophie Dahl.
Oryginalny przepis tu.
A co można zrobić by ciasto było zdrowe?
Można zupełnie zrezygnować z cukru, a zamiast czekolady dodać suszoną żurawinę ! Warunek jest jeden -naprawdę dojrzałe, brązowe i bardzo słodkie banany.
Smakuje doskonale i można wcinać do woli.

Ciasto czekoladowo-bananowe

Z okazji weekendu, jeszcze jeden przepis.
Tym razem ciasto czekoladowo bananowe.
W tygodniu niestety nie mam zwykle aż tyle czasu i energii na gotowanie, nad czym bardzo ubolewam, ale zwykle nadrabiam w weekendy i wszelkie wolne od pracy dni. Wtedy najchętniej nie wychodziłabym z kuchni.
Przepis pochodzi ze strony www.whatsforlunchhoney.net

Składniki:

2 dojrzałe banany

1 tabliczka gorzkiej czekolady

150 g masła

3 jajka

170 g cukru trzcinowego

175 g mąki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

25 g kakao

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka i dokładnie ubijaj.

Następnie połącz z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj.

Dodaj rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i rozgniecione widelcem banany.

Wyłóż do wysmarowanej masłem blachy keksowej (moja ma 22 cm) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut.

Chili con carne Jamiego Olivera

Chili con carne to danie, które bez wątpienia należy do klasyki. Można zrobić je z ciecierzycą, lub fasolą, albo pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Doskonale smakuje z ryżem, lub kromką chrupiącego chleba.
Podane proporcje wystarczają na 6 porcji, ale danie można również zamrozić.

Składniki:

2 średniej wielkości cebule

2 ząbi czosnku

2 marchewki

2 gałązki selera naciowego

2 czerwone papryki

1 puszka ciecierzycy

1 puszka czerwonej fasoli

2 puszki pomidorów krojonych

1 łyżeczka chili

1 łyżeczka kminu

1 łyżeczka cynamonu 

500 g mięsa wołowego mielonego

sól i pieprz do smaku

2 łyżki octu balsamicznego

pęczek kolendry

Do podania:

ryż basmati

jogurt naturalny

guacamole

pęczek świeżej kolendry

Obierz i posiekaj drobno cebulę, marchew, paprykę i seler naciowy. Rozgrzej olej na patelni o wysokich ściankach. Wrzuć posiekane warzywa i dodaj przyprawy: cynamon, kmin, chili oraz sól i pieprz do smaku. Podsmażaj przez ok. 7 minut aż warzywa zmiękną. Dodaj ciecierzycę, fasolę i pomidory, a następnie mięso, dzieląc łyżką posklejane kawałki. Na koniec wlej 2 łyżki octu balsamicznego.
Dodaj puszkę gorącej wody i pozostaw na niewielkim ogniu przez około godzinę pod lekko uchyloną przykrywką.
Pod koniec dodaj świeżo posiekaną kolendrę.
Podawaj z ryżem, jogurtem naturalnym i guacamole.

Aromatyczne kieszonki z kurczaka

Jeśli smakowała Wam rolada z indyka, i lubicie mięsa na słodko, będziecie zadowoleni również z zaproponowanych dzisiaj kieszonek z kurczaka. Są bardzo aromatyczne: z cynamonem, kardamonem i papryką.
Ich przygotowanie jest również znacznie mniej czasochłonne niż przygotowanie rolady z indyka, także mogą stanowić pyszne danie obiadowe w tygodniu.

Składniki:

2 duże piersi z kurczaka

1/2 torebki ugotowanego ryżu basmati

1/2 szklanki żurawiny

garść rodzynek

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

3 łyżeczki papryki

2 łyżki oleju

10 kostek sera feta

sól i pieprz do smaku

Ryż wymieszaj z żurawiną, rodzynkami, przyprawami i serem feta oraz 2 łyżkami oleju. Piersi dokładnie umyj, osusz i oprósz solą i pieprzem.
Nakrój nożem w najgrubszym miejscu i nadziewaj wcześniej przygotowanym farszem.
Na koniec posmaruj oliwą z papryką i wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika pod przykryciem z folii aluminiowej.
Piecz przez 40 minut. Następnie zdejmij folię i zostaw w piecu na dodatkowe 5 minut.
Podawaj z sałatką z rukoli.

Tartaletki z mozarellą, szynką i pomidorami

Pomysł na szybką kolację zrodził się spontanicznie, gdy otworzyłam lodówkę i zobaczyłam w niej ciasto francuskie, szynkę i mozzarellę. Przyznaję, że kiedyś byłam znacznie większą zwolenniczką tart, ale i teraz od czasu do czasu lubię tego rodzaju przekąski.

Składniki (na 4 tartaletki o średnicy 11 cm):

ciasto francuskie (gotowe)

pesto pomidorowe

4 plastry szynki

pół mozarelli

pół sera camembert

pomidory

cebula

oliwa z oliwek

Wylep foremki ciastem francuskim i wstaw na 15 minut (pod obciążeniem, np. z fasoli) do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. W między czasie pokrój wszystkie składniki w niewielką kostkę.
Następnie wyjmij ciasto z pieca i rozsmaruj na nim pesto.  Na tak przygotowanym spodzie ułóż szynkę i sery, posyp solą, pieprzem i oregano. Na wierzch ułóż pomidory i drobno posiekaną cebulkę.
Polej niewielką ilością oliwy z oliwek i wstaw do pieca na ok. 7-10 minut.
Podawaj ze świeżą rukolą.

Tarta dyniowa

Kontynuując poprzedni wpis - przepis na tartę dyniową. Korzenną, aromatyczną i nie specjalnie słodką. Więc jeśli ktoś jest zwolennikiem klasycznych deserów polecam inne ciasta.

Składniki:

25g kakako

3 łyżki cukru

szczypta soli

150 g mąki 

75g masła

1 żółtko

3-4 łyżki zimnej wody

400 g puree z dyni*

50 ml kwaśnej śmietany

4 jajka

1 łyżka brandy

ziarenka z pół laski wanilii

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

szczypta gałki musztatołowej

150 ml syropu klonowego

250 ml śmietanki kremówki

2 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie ciasta. Mąkę, kakao, cukier i sól przesiej do miski i wymieszaj. Dodaj masło i rozdrobnij palcami, by uzyskać okruszki. Jajko roztrzep z wodą i dodawaj stopniowo, by składniki ciasta się połączyły. Po zagnieceniu ciasta zawiń je w folie spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.

Przygotowanie masy. Puree z dyni połącz delikatnie z kwaśną śmietaną, przyprawami i jajkami. Syrop klonowy gotuj z wanilią przez około 2 minuty ciągle mieszając. Zestaw z ognia i dodawaj stopniowo śmietankę kremówkę ciągle mieszając. Połącz z przygotowaną wcześniej masą z dyni.

Spód podpiecz a 175 stopniach przez ok.20 minut. Następnie wylej masę i piecz w piekarniku przez około godzinę. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej kilka godzin, najlepiej włóż ciasto do lodówki. Przed podaniem posyp 2 łyżkami cukru trzcinowego i skarmelizuj go przy pomocy palnika. 

*Puree z dyni przygotuj krojąc dynię na dośc duże kawałki (ze skórką) i piekąc ją w temperaturze ok. 180-200 stopni przez około godzinę. Po upieczeniu pozbądź się pestek i wydrąż miąższ. W przypadku dyni hokkaido możesz dynię zblendować razem ze skórką. 

Zupa dyniowa z jabłkami

Dynia w zasadzie do niedawna nie istniała w naszym jadłospisie. W moim domu rodzinnym nigdy nie przyrządzało się żadnych dań, ani nie piekło się ciast z użyciem tego warzywa.

Jakiś czas temu skosztowałam dyni marynowanej w sałatce, i jej połączenie z serem pleśniowym i rukolą okazało się strzałem w dziesiątkę.

Wczoraj ze znajomymi postanowiliśmy urządzić spotkanie towarzyskie, na którym motywem przewodnim miała być dynia, poszukałam więc inspiracji, czego efektem jest poniższy przepis.

Wystarcza na ok. 6-8 porcji.

Składniki:

500 g dyni piżmowej

3 jabłka

1 niewielka cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki startego imbiru

pół papryczki chili

1 łyżka oliwy

1,25 litra bulionu warzywnego

1/3 łyżeczki cynamonu

sól i pieprz do smaku

Cebulę pokrój w niewielką kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj czosnek, imbir i przekrojoną na pół, wypestkowaną papryczkę chili i podsmażaj przez około minutę, uważając by nic się nie przypalało.

Następnie włóż do garnka pokrojone, również w kostkę, jabłka i dynię i podsmażaj przez około 4-5 minut. Gdyby warzywa zaczęły przywierać do garnka, możesz wykorzystać 2-3 łyżki bulionu.

Na koniec zalej wszystko bulionem i gotuj przez około 10-15 minut, aż warzywa zaczną się rozpadać. 

Zmiksuj na gładkie puree.

Uwaga- zupa jest bardzo pikantna. Jeśli nie lubisz tego rodzaju dań - dodaj mniej papryczki chili. 

Zupę podawaj z orzechami lub z pokruszonym serem gorgonzola. 

Grecka musaka

Czyli pyszna grecka zapiekanka składająca się z warstw grillowanego bakłażana, mięsa w sosie pomidorowym i kremowego sosu beszamelowego. W niektórych przepisach pojawiają się również ziemniaki, dzięki którym danie jest bardziej pożywne. Tym razem wersja dwuskładnikowa plus sos.

Składniki:

500 g mięsa wołowego, wieprzowego, jagnięcego lub mieszanego

1 puszka pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 ząbek czosnku

1 cebula

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki cukru

szczypta chili

1/2 łyżeczki cynamonu

oliwa z oliwek 

sól i pieprz do smaku

1 łyżka natki z pietruszki

1/2 szklanki wina

800 g bakłażanów

Sos beszamelowy:

30 g masła

2 łyżki mąki

300 ml mleka

sól

szczypta gałki muszkatołowej

1/2 szklanki tartego parmezanu

Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, rozłóż na dużej blaszcze, skrop oliwą, dopraw solą do smaku i griluj w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 6-7 minut, przewróć na drugą stronę i pozostaw na kolejne 6-7 minut. 

W między czasie przygotuj mięso. Na rozgrzaną oliwę wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodaj czosnek i podsmażaj przez kilka minut. Następnie wrzuć mięso i  mieszając obsmażaj przez 5 minut. Następnie zalej mięso winem, a po około 2 minutach dodaj sos pomidorowy i resztę składników. Duś pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 35 minut.

Na koniec zajmij się sosem beszamelowym: rozpuść w rondlu masło, dodaj mąkę i zasmażaj przez około 2 minuty. Następnie stopniowo dodawaj mleko (ciepłe), cały czas mieszając. Dopraw do smaku solą i gałką. Dodaj połowę utartego sera i podgrzej sos, by się rozpuścił.

Tak przygotowane składniki układaj w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, warstwami: bakłażany, połowa mięsa, bakłażany, druga połowa mięsa i pozostały ser.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez około 35 minut. 

Zapiekanki mają to do siebie, że zwykle najlepiej smakują następnego dnia - nie inaczej jest w tym przypadku!

Deser serowy ze śliwkami

Tak jak wcześniej pisałam - mam ostatnio ogromną ochotę na sernik. Było już kilka przepisów tego rodzaju na blogu. I choć moja Mama i Babcia za sernik uważają wyłącznie ciasto, w którym jest mnóstwo sera i jeszcze więcej jajek, ja ze zdumieniem odkrywam nowe receptury, dzięki którym można uzyskać bardzo podobny smak nie dodając ani grama sera białego (przepis tu) albo dodając sery inne niż klasyczny twaróg mielony - na przykład mascarpone i ricottę (przepis tu). Dodatkowym atutem jest lekkość takich deserów, bo klasyczne serniki to jednak potężne bomby kaloryczne.

Wczorajsza wariacja to połączenie tradycji i nowoczesności. Bo jest i ser, i mleko skondensowane i w dodatku są owoce!

Podane proporcje wystarczają na blaszkę o wymiarach 20x30 cm. 

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki pszennej

80 g mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru

5-6 łyżek wody

170 g zimnego masła

Masa:

500 g twarogu (polecam ser Piątnica)

2 jajka

1 łyżeczka esencji waniliowej

3/4 puszki mleka skondensowanego słodzonego

250g śliwek

3 łyżki brązowego cukru

Przygotuj kruche ciasto - zagnieć szybko podane składniki dodając stopniowo wodę. Uformuj kulkę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 20 minut.

W między czasie włóż do miksera twaróg i połącz delikatnie z pozostałymi składnikami. 

Śliwki smaż przez 2-3 minuty z brązowym cukrem, a następnie zmiksuj w blenderze razem ze skórkami.

Ciasto rozwałkuj na placek o wymiarach 20x30 cm, wylep nim spód formy i ponownie wstaw do lodówki na ok. 30 minut. Nakłuj widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni na złoty kolor przez ok. 20-25 minut.

Na upieczone ciasto wylej masę, a następnie wyłóż łyżeczką mus śliwkowy, starając się nie zanurzać go w masie serowej. Następnie wykałaczką wykonaj kilkanaście ósemek by uzyskać finezyjne wzory. 

Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok. 30 minut i pozostaw w nim sernik przez co najmniej 5 minut po wyłączeniu. Po całkowitym wystygnięciu ciasta wstaw blaszkę do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem - tak by kruche ciasto odrobinę zmiękło. 

Śliwki można zastąpić innymi dowolnymi owocami, przygotowując je w taki sam sposób.

Krem z pieczonej papryki i pomidorów

Do niedawna nie byłam zwolenniczką zup-kremów. W tej kwestii jestem raczej tradycjonalistką - klasyczna zupa pomidorowa z makaronem, rosół, krupnik czy zupa jarzynowa - po prostu lubię jak w zupie coś pływa. I choć dalej nie przekonałam się do wielu smaków w kremie, tak zupa pomidorowa stanowi tutaj wyjątek.
Z podanego przepisu otrzymasz ok 6-8 porcji.

Składniki:

6 czerwonych papryk

6 dużych pomidorów

bulion

1 papryczka chili

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Nagrzej piekarnik do 200 stopni i piecz paprykę przez ok. 40 minut, aż porządnie zbrązowieje. Włóż do woreczków foliowych, i obierz ze skóry po wystygnięciu. Sparz pomidory i również pozbądź się skórki. 

Następnie pokrój cebulę w niewielką kostkę i wrzuć do garnka na rozgrzaną oliwę razem z rozgniecionym czosnkiem. Podsmażaj przez około 2-3 minuty. Dodaj paprykę i pomidory i zalej bulionem niewiele ponad poziom warzyw. Gotuj przez ok. 30 minut, aż warzywa zaczną się rozpadać. Dopraw do smaku solą, pieprzem i papryką słodką, a na koniec zmiksuj wszystko na gładką masę.

Podawaj z grzankami z masłem czosnkowym.

Rolada z indyka z żurawiną, morelami i migdałami

Indyk to mięso mi nieznane.
Ale w ramach testów postanowiłam przygotować na obiad roladę z żurawiną, morelami i migdałami. Nie mam dobrych skojarzeń z indykiem - jego świąteczna wersja na słodko nigdy nie była moim przysmakiem, ale raz kozie śmierć!
Efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania, a najlepszym na to dowodem było przyznanie przez mojego Lubego maksymalnej liczby punktów w naszej domowej skali, w której oceniamy wszystkie nowe dania pojawiające się na stole. Sukces jest tym większy, że Panowie zwykle nie gustują w mięsach przyrządzonych na słodko.

Składniki:

pierś z indyka (ok. 800 g)

sól

pieprz

2 łyżki oliwy 

1 szklanka soku z pomarańczy

1/2 szklanki wina

1 łyżka miodu 

Farsz:

50 g suszonej żurawiny

100 g suszonych moreli pokrojonych w kosteczkę

100 g migdałów (zmielonych na proszek)

1 łyżka dżemu morelowego

1/3 szklanki soku z pomarańczy

1 łyżeczka suszonego estragonu

1/2 łyżeczki cynamonu

1-2 łyżki brandy

1 małe jajko

Pierś z indyka umyj, osusz i porządnie rozbij, tak by był dwa razy cieńszy. Natrzyj solą, pieprzem i oliwą i odstaw na chwilę do lodówki.
W między czasie przygotuj farsz - wszystkie składniki, oprócz migdałów wrzuć do garnka, zagotuj i zostaw na ok. 15 minut aby płyn został wchłonięty. Połącz z jajkiem i migdałami.

Farsz wyłóż na rozbity filet z indyka i uformuj roladę. Dla bezpieczeństwa zwiąż nitką.
Włóż do naczynia żaroodpornego, skrop oliwą i zalej mieszanką soku pomarańczowego, miodu i białego wina. Piecz przez 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wyjmij na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw na ok. 10-15 minut, by rolada "odpoczęła".

Podawaj z ryżem i sałatką - na przykład z rukoli, winogron, granata, pomidorków koktajlowych i parmezanu.
UWAGA! Jeśli Twój indyk jest większy (a tym samym filet po rozbiciu grubszy) wydłuż czas pieczenia. Nie podnoś jednak temperatury, bo delikatne mięso indyka będzie suche.

Chutney żurawinowy

Kupiłam świeżą żurawinę, bo skusił mnie jej piękny wygląd. Czerwone, świeże i jędrne kuleczki. Cudo. Długo szukałam jakiegoś przepisu, i w końcu postanowiłam zaryzykować - chutney słodko-pikantny. Chutney, czyli gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzony jest z owoców i warzyw z dodatkiem - często- pikantnych przypraw. Doskonały dodatek do wędlin i mięs.
Z podanych składników uzyskasz dwa niewielkie słoiczki.

Składniki:

500 g żurawiny

ok. 300 g cukru trzcinowego

3-4 łyżki octu winnego

4 łyżki rodzynek

2 plasterki ananasa

łyżeczka cynamonu

1 łyżka świeżego imbiru (startego)

sok z połowy cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

1 papryczka chili

Wszystkie składniki wrzuć na patelnię i gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji - reguluj ją odpowiednią iloscią cukru i octu winnego. Z podanych proporcji otrzymuasz dość pikantną wersję, więc w zależności od upodobań dodaj mniej lub więcej papryczki chili.
Gorący chutney zamknij w słoikach i pozostaw do ostygnięcia.

Stir-fry z kurczakiem i ananasem

Już wiem jak skończą się moje eksperymenty kulinarne - mój luby kiedyś wyrzuci mnie przez okno, razem z tymi wszystkimi nowościami. Ale co ja poradzę, że lubię szukać przepisów, próbować nowych połączeń i smaków.
Dziś padło na szybkie stir-fry z kurczakiem i ananasem. Pikantne i słodkie jednocześnie, ostre i delikatne.
Przygotowanie dania trwa w sumie tyle ile ugotowanie ryżu, trzeba tylko wcześniej zamarynować mięso i ananasa.
Podane składniki wystarczają na obiad dla dwóch osób.

Składniki:

2 niewielkie piersi kurczaka pokrojone na paseczki

szczypta soli

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczka cayenne

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z limonki

1 łyżka startego imbiru

1 świeży ananas (mały)

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżeczki cukru trzcinowego

1 łyżka miodu

2 łyżki octu winnego

1 papryczka chili

szczypior (3 gałązki)

Do podania:

2 łyżeczki oleju sezamowego

ryż długoziarnisty

kolendra

Mięso i ananasa zamarynuj w osobnych miseczkach w podanych składnikach marynaty. Pozostaw na około pół godziny by smaki się połączyły. Następnie obsmaż kurczaka na 1 łyżce oliwy przez około 3-4 minuty. Następnie dodaj papryczkę i szczypior. Po obsmażeniu wyjmij na talerz i odstaw na bok.

Na rozgrzaną patelnię wrzuć ananasa (bez marynaty) i obsmażaj na 1 łyżce oliwy przez około 2-3 minuty. W przypadku gdy ananas zacznie przywierać do patelni podlewaj go pozostałym w miseczce sosem.  

Na koniec wlej pozostałą marynatę i dodaj kurczaka. Zagotuj i trzymaj na ogniu przez chwilę, by smaki się połączyły. Podawaj z ryżem. Przed podaniem polej olejem sezamowym i posyp świeżą kolendrą. 

Pizza domowa

Czasami mamy straszna ochote na pizze. Niestety polskim restauracjom daleko w tym temacie do ideału, i choć pizza domowej roboty również smakuje specyficznie i inaczej niż prawdziwy włoski wzorzec to jednak wolę taką właśnie wersję: przygotowaną własnoręcznie, ze świeżych i różnorodnych składników.

Dziś gdy mój luby poszedł pobiegać postanowiłam zrobić szybką pizzę-niespodziankę. Przepis poniżej. 

Najedzą się dwie umiarkowanie głodne osoby.

Składniki:

250 g mąki (najlepiej mąki chlebowej typu 850)

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

20 dkg świeżych drożdży

150 ml wody

30 ml oliwy

Z wymienionych składników wyrób ciasto dolewając stopniowo wodę i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę do wyrośnięcia.

Następnie rozwałkuj na dość duży i cienki placek, posmaruj sosem pomidorowym, posyp bazylią i oregano. Na tak przygotowanym spodzie układaj wybrane składniki. Może to być szynka, mozarella, ser lazur, oliwki, szpinak lub inne warzywa zgodnie z upodobaniami.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15 minut.

Podawaj ze świeżą rukolą lub ketchupem.

Warsztaty kulinarne w Cook Up i przepis na zupę rybą

Już dawno miałam napisać o warsztatach kulinarnych, w których uczestniczyłam jakiś czas temu, ale nigdy jakoś się nie składało. Impulsem do napisania tej notki stała się jednak zupa rybna, którą zostaliśmy ugoszczeni na niedzielnym obiedzie u znajomych i która to zupa przypomniała mi o warsztatach.
O samych warsztatach nie będę się zbyt długo rozwodzić, bo byłam troszkę rozczarowana. Oczekiwałam większej ilości informacji, chciałabym te 3 godziny wykorzystać maksymalnie, mogłabym chłonąć wiedzę bez ograniczeń, tymczasem przyrządziliśmy 4 ryby według niezbyt skomplikowanych  (a wręcz niezbyt udanych)  przepisów i czas się właściwie skończył. Na koniec jednak prowadzący - na co dzień szef jednej z warszawskich restauracji - przyrządził przepyszną zupę rybną z resztek, które pozostały i to było rzeczywiście coś pysznego. Przy okazji zdradził wreszcie trochę swojego know-how, choć przepis niestety nie został dokładnie podany. Mimo to starałam się zapisać jak najwięcej informacji, i chcąc ocalić je od zapomnienia podaję przepis na blogu.
Na razie bez konkretnych proporcji - ale na pewno wkrótce przetestuję.

Na początek należy przygotować wywar.
Do dużego garnka wkładamy włoszczyznę, rybę (w tym przypadku były to resztki z ogromnego, wcześniej wyfiletowanego łososia) i zalewamy zimną wodą. Doprawiamy liśćmi laurowymi, tymiankiem i anżyem. Zagotować, wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotowujemy bazę na oliwie. Podsmażamy cebulę, marchewkę, por, skórkę z 1 cytryny i paprykę pokrojoną w kostkę. Dodajemy słodką paprykę, a na koniec pomidory w puszce.

Tak przygotowaną bazę zalewamy wywarem i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec dodajemy kawałki ryby i pozostawiamy tylko na moment, żeby się zaparzyły.
Zupę możemy "zagęścić" olejem.
Do smaku doprawiamy oczywiście solą i pieprzem.
Podajemy ze świeżą cebulą i szczypiorkiem.
Jest pyszna!

Powidła śliwkowe z czekoladą

Zostaliśmy już w tym roku zatruskawkowani. I zamalinowani.  A wczoraj przyjechało do nas 10 kg śliwek. W pierwszej chwili zupełnie nie wiedziałam co z nimi zrobić. Z węgierkami sprawa była stosunkowo prosta - część upchnęłam do załadowanej po brzegi innymi owocami zamrażarki, a część właśnie przerabia się na powidła z czekoladą, na które przepis poniżej.

Niestety wciąż mam skrzynkę dużych śliwek, dwa razy większych od węgierek, żółtych w środku, bardzo słodkich i soczystych - i na nie nie mam już pomysłu.

Ale jutro też jest dzień, może coś wymyślę, bo inaczej nie pozostaje nam nic innego jak wcinać śliwki na śniadanie, obiad i kolację.

Składniki:

2 kg śliwek

3/4 kg cukru

200 g gorzkiej czekolady (co najmniej 70%)

Śliwki rozdrobnij w blenderze i gotuj na niewielkim ogniu przez około godzinę, półtorej. Następnie dodaj cukier i pozostaw na ogniu przez kolejne 30 minut. Na koniec dodaj pokrojoną w kosteczki czekoladę i mieszaj intensywnie, aż się rozpuści.
Nalej gorącą masę do słoików i pozostaw do ostygnięcia przewrócone do góry dnem.
Powidła smakują jak...śliwki w czekoladzie.
Pychota!

Sernik z mascarpone i ricotty

Jesień i długie ciemne wieczory sprzyjają gotowaniu, stety niestety. Gotowanie sprawia mi ogromnie dużo radości i przede wszystkim - co zauważył mój luby - bardzo mnie relaksuje i uspokaja. Po ciężkim dniu w pracy nie ma nic lepszego niż chwile spędzone w kuchni. Zwłaszcza, jeśli efektem są jakieś smakołyki.

Dziś miałam ochotę na dobry obiad, więc przygotowałam polędwiczki z sosem z zielonego pieprzu, sałatkę z rukoli, fig i pomidorków cherry oraz pieczone ziemniaki z ziołami.  A potem naszła mnie ochota na sernik i zaczęłam szukać jakiegoś nowego, nieskomplikowanego przepisu. Już od jakiegoś czasu chciałam spróbować sernika z innego sera niż klasyczny twaróg mielony. Chodziły mi po głowie i mascarpone i ricotta, ale nie wiedziałam w jakich proporcjach najlepiej je połączyć

Poczytałam, poszperałam i zrobiłam swoją wersję ciasta- z wanilią, skórką cytryny i migdałami.

Składniki:

250 g mascarpone

250 g ricotty

3 jajka (osobno żółtka i osobno białka)

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 laski wanilii

skórka otarta z połowy cytryny

80 g drobnego cukru

garść migdałów

200 g ciasteczek digestive 

80 g masła

Masło rozpuść na niewielkim ogniu i wrzuć do niego pokruszone ciasteczka. Rozdrobnij do uzyskania jak najbardziej jednolitej masy i wyłóż nimi formę, a następnie wstaw ją do lodówki, by spód zastygł.

W międzyczasie przygotuj masę. Żółtka utrzyj z cukrem i połącz z serem mascarpone i ricottą. Dodaj mąkę, wanilię i skórkę z cytryny. Na koniec wymieszaj z ubitą wcześniej pianą i wylej na spód.

Posyp migdałami na wierzchu i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz przez ok. 45 minut.

Babeczki z kremem waniliowym i z owocami

Zaletą podanego poniżej przepisu jest przede wszystkim to, że jest błyskawiczny. Jeśli tylko ma się w domu wszystkie składniki przygotowanie babeczek zajmuje, już z pieczeniem, około 40 minut.

A efekt jest naprawdę wspaniały.

Składniki:

120 g gorzkiej czekolady

120 g masła

70 g mąki 

2 jajka

1/2 szklanki cukru trzcinowego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

250 g mascarpone

6 łyżek śmietany 30%

łyżeczka esencji waniliowej

4 łyżki cukru pudru

Wymieszaj mascarpone, cukier, śmietanę z esencją waniliową i wstaw do lodówki na czas przygotowania spodu.

Następnie rozpuść czekoladę i masło na niewielkim ogniu - nie dopuść by masa była zbyt gorąca. 

Dodaj jajka, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy i mąkę i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.

Przełóż do foremek (wystarcza na ok. 18 sztuk) i piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok. 15 minut - sprawdź patyczkiem czy babeczki są upieczone. Jeśli nie - pozostaw w piecu na dodatkowe 2-3 minuty.

Na wierzch wyłóż krem i udekoruj owocami lub konfiturą. 

Muffiny wytrawne

Nie jestem wielką fanką muffinów - muszą być naprawdę dobrze zrobione, żeby mi smakowały. Najbardziej lubię te z owocami, ale dwa dni temu, oglądając kuchnię plus, zobaczyłam przepis na muffiny na słono i postanowiłam przygotować taką wersję. Bez pełnego przekonania przystąpiłam do dzieła, ale muszę przyznać, że efekt przerósł moje oczekiwania - wyszły naprawdę smaczne.
I zdrowe - bo wykorzystałam mąkę razową.
Podany przepis wystarcza na ok. 8 niewielkich sztuk.

Składniki:

szklanka mąki razowej

1/4 szklanki wody

1/4 szklanki oliwy

1/2 łyżeczki soli

szczypta ostrej papryki

świeżo mielony pieprz

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

1 nieduża cebula

5 suszonych pomidorów

8 oliwek

garść bazylii

łyżka świeżego rozmarynu

2 ząbki czosnku

feta (opcjonalnie)

Podsmaż cebulę i czosnek na niewielkiej ilości oleju z suszonych pomidorów. Dodaj oliwki, zioła i pomidory, by smaki się połączyły.
W jednej miseczce wymieszaj suche składniki na ciasto, w drugiej - oliwę, wodę i jajko, a następnie połącz ze sobą składniki mokre i suche (dodając mokre do suchych). Na koniec dodaj warzywa i zioła z patelni. Dokładnie wymieszaj.
Przełóż masę do foremek (jest dość gęsta, tak ma być) i piecz w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut (do suchego patyczka).

Ciasto z owocami

To ciasto kojarzy mi się z jesienią.
W moim domu najczęściej robiło je się ze śliwkami i z wiśniami, ale sprawdza się w zasadzie z każdymi świeżymi lub mrożonymi owocami. Jego ogromną zaletą jest to, że przygotowuje się je dosłownie w kilka minut.
Dzisiejsza wersja - z malinami - okazała się idealna na ten deszczowy wieczór.
Ciasto najlepiej smakuje gdy jest jeszcze lekko ciepłe.

Składniki:

4 jajka

1 szklanka cukru pudru

1 kostka masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 szklanki mąki 

2 szklanki malin 

1/4 szklanki wody

Żółtka utrzyj z cukrem i masłem na puszystą masę. Następnie dodaj proszek do pieczenia, wodę i 2 szklanki mąki. Połącz z ubitą wcześniej pianą. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Wyłóż na blachę, i posyp owocami.
Piecz około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Papardelle al ragu, czyli włoskich inspiracji ciąg dalszy

Ponieważ mam w domu biegacza, łakomego na wszelkie makarony (a ile można jeść makaron z kurczakiem albo spaghetti po bolońsku), postanowiłam poszukać nowych przepisów.
Lektura książki o włoskim miasteczku dostarczyła recepturę na makaron z sosem mięsnym.

Jak się okazuje każdy region Włoch ma własną wersję ragu - w zależności od najbardziej charakterystycznych zwierząt i roślin występujących w okolicy.  Poniższy przepis zawiera podstawowe składniki dla miasteczka Campodimele - cebulę, seler naciowy i pietruszkę.

Składniki:

pęczek pietruszki

2 nieduże gałązki selera naciowego

ok. 500 g mięsa pokrojonego na kawałki (łopatki wieprzowej bez kości i wołowiny, np. ligawy)

650 ml sosu pomidorowego

1 szklanka białego wytrawnego wina

sól i pieprz do smaku

świeże listki bazylii

oliwa z oliwek

makaron parpadelle

Posiekaj cebulę, pietruszkę i seler naciowy. Podgrzej oliwę na ogniu, i wrzuć warzywa. Podsmażaj na małym ogniu przez około 10 minut, pilnując by się nie zrumieniły. 

Następnie dodaj mięso i podsmażaj przez ok. 5-10 minut. Gdy mięso będzie obsmażone dodaj wino i zwiększ ogień, by ilość wina zmniejszyła się o połowę, a alkohol wyparował. 

Następnie zmniejsz ogień i duś przez około 1,5 godziny.

Po tym czasie połącz z sosem pomidorowym i pozostaw na kolejne 45 minut.

Na koniec dodaj poszarpane listki bazylii.

Podawaj ze świeżym makaronem papardelle.

Koktajl melonowo-malinowy

Koktajle niestety nie są fotogeniczne. Ale są pyszne, owocowe i orzeźwiające.
Podany przepis wystarcza na 2 szklanki:

Składniki:

1/2 melona

1/2 szklanki malin

sok z połówki cytryny

Składniki wrzuć do blendera i miksuj przez 2-3 minuty, tak by maksymalnie rozdrobnić pestki malin.

Przed przygotowaniem koktajlu włóż melona do lodówki, dzięki temu koktajl będzie bardziej świeży.

Szybki deser z malinami

Chciało mi się coś słodkiego, coś dobrego, kremowego i ze świeżymi owocami.
Ale nie miałam ochoty spędzić w kuchni zbyt dużo czasu, więc uznałam, że to czas na szybki deser z malinami. Jego przygotowanie zajmuje ok. 20 minut, a efekt jest naprawdę dobry.

Składniki:

1 serek mascarpone

125 g ciastek owsianych z czekoladą

25 g masła

maliny

pół szklanki cukru

Ciasteczka pokrusz widelcem na drobniutkie kawałeczki i zalej rozpuszczonym masłem. Tak powstałą masę wyłóż do 4 foremek o średnicy ok. 11 cm i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 10 minut.

W między czasie przygotuj masę: mascarpone wymieszaj dokładnie z cukrem pudrem.
Wyłóż na ostudzony spód i udekoruj malinami.
Wstaw do lodówki na ok. godzinę.

Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Włoski omlet

Przeczytałam ostatnio książkę "W miasteczku długowieczności", czyli opowieść brytyjskiej dziennikarki o kulinarnych zwyczajach mieszkańców Campodimele, w którym średnia długość życia wynosi 95 lat! Niebywałe!
Okazuje się, że sekretem tak dobrego zdrowia jest nic innego jak dieta! Rok przy włoskim stole to dwanaście miesięcy życia Campodimele. Kalendarz, który prowadzi przez kolejne pory roku, przynoszące bogactwo ryb, owoców, warzyw i grzybów. Autorce udało się zaprzyjaźnić z włoskimi gospodyniami, które zaprosiły autorkę do domów i zdradziły kilka kulinarnych sekretów.
To niezwykle inspirująca opowieść o miejscu, w którym prostota i ciężka praca przynoszą szczęśliwe życie. Jest to również doskonała książka kulinarna, lecz przestrzegam - przy jej czytaniu nieustannie chce się jeść!

Poniżej przepis na omlet włoski (sztuk 1):

Składniki:

2 jajka 

40 g ricotty 

szczypta soli

plaster szynki

2 pomidory koktajlowe

liść bazylii

Jajka ubij aż będą puszyste, a następnie stopniowo dodawaj ricottę. Wlej masę na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż kilka minut. Następnie przyłóż talerz, zrzuć omlet. Na patelnię wyłóż pokrojoną w cienkie kawałki szynkę i zsuń omleta niewysmażoną stroną. Smaż przez około minutę.
Podawaj ze świeżymi pomidorami i bazylią.