Letnie i lekkie ciasto z owocami

Mam w zamrażarce jeszcze trochę zapasów z zeszłego roku - głównie maliny i jagody, oraz dwie torebki śliwek. Uznałam, że najwyższa pora się ich pozbyć, bo przecież zaraz będą świeże owoce i trzeba zrobić miejsce na zapasy na kolejny rok.
Ciasto, na które przepis podaję, jest bardzo lekkie i bardzo owocowe. Wspaniale smakuje z malinami i jagodami, ale właściwie pasują każde owoce- świeże i mrożone.
Podane proporcje wystarczają na dużą tortownicę o średnicy 26 cm.

Składniki:

2 jajka

1 żółtko

3/4 drobnego cukru do wypieków

16 g cukru wanilinowego

125 g masła

3/4 szklanki mleka

1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki kaszy manny

1 łyżka octu (najlepiej owocowego)

dowolne owoce na wierzch

Mąkę połączyć z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia (przesiać) i odstawić. Masło utrzeć z cukrem, i cukrem wanilinowy, a następnie kolejno dodawać jajka - dokładnie ucierać za każdym razem. Połączyć z sypkimi składnikami, a na koniec dodać mleko, ocet i kaszę.

Wyłożyć do formy, na wierzchu ułożyć owoce.

Piec do suchego patyka - u mnie ok. 50 minut w 180 stopniach.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Polędwiczki wieprzowe z truskawkami

Co roku wypatruję truskawek z utęsknieniem, a kiedy się pojawiają nie mogę przejść obojętnie koło stoiska z łubiankami pełnymi tych owoców.
Lubimy truskawki przede wszystkim w wersji na słodko, jednak dziś zdecydowałam się na pewną odmianę w tym zakresie i przyrządziłam polędwiczki wieprzowe z truskawkami w sosie z octu balsamicznego. Podane na sałacie stanowią świetną kolację lub przekąskę w ciągu dnia.

Składniki:

1 niewielka polędwiczka

2 łyżeczki cukru pudru

250 g truskawek

60 ml bulionu

60 ml octu balsamicznego

sól i pieprz do smaku

Polędwiczki pokroić w plastry grubości ok. 2 cm, i delikatnie rozbić tłuczkiem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Truskawki przekroić na pół, posypać 2 łyżeczkami cukru pudru i zalać octem balsamicznym i odstawić na kilka minut.
Polędwiczki włożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć po ok.2 minuty na każdej ze stron, tak by się zrumieniły. Później zostawić jeszcze przez ok.8-10 min na mniejszym ogniu, by mięso nie było surowe. Wyłożyć na liście sałaty.
Na tę samą patelnię wlać bulion, zagotować, i połączyć z truskawkami i octem balsamicznym, gotować przez ok. 2 minuty, następnie wyjąć truskawki, a sos pozostawić do zredukowania, aż zgęstnieje.
Niewielką jego ilością polać mięso. Na koniec posypać listkami bazylii.

Hummus, pasta z ciecierzycy i tahini

Hummus to klasyka kuchni arabskiej. To smarowidło od dawna chodziło mi po głowie. Świetnie nadaje się do pieczywa, pity, może też zastępować wędlinę, można też maczać w nim warzywa.
A przygotowuje się go dosłownie kilka chwil, zwłaszcza gdy korzysta się (częściowo) z gotowych półproduktów. Cieciorka w puszce nie traci swoich wartości, dlatego z czystym sumieniem można iść na skróty.

Składniki:

1 puszka cieciorki

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

pół łyżeczki soli

szczypta chili i kuminu (można pominąć)

2 łyżki gotowej pasty tahini

Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę, gdy jest za gęsta dodajemy wodę z odsączonej cieciorki. Przed podaniem podaniem posypujemy słodką papryką.

Szynka wieprzowa duszona z cebulą i jabłka

Dziś, po ciężkim tygodniu w pracy miałam ochotę na dobry, domowy obiad. Padło na szynkę wieprzową duszoną z cebulą i jabłkami. Wyszła doskonała- krucha, delikatna, taka jak u Mamy.
Podane proporcje wystarczają na obiad dla 2 osób na 2 dni.
Najlepiej podać z młodymi ziemniakami i świeżymi warzywami.

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej bez kości

2 duże cebule

3 niewielkie jabłka

majeranek

tymianek

sól i pieprz do smaku

Szynkę pokrój w plastry i rozbij tłuczkiem do mięsa. Dopraw pieprzem i obsmaż krótko na rozgrzanej patelni, dopiero po usmażeniu posól.

Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na niewielkiej ilości oleju.

Układaj w naczyniu żaroodpornym cebulę i mięso na zmianę. Posyp ziołami - majerankiem i tymiankiem, lub jedną z tych przypraw.

Wstaw do piekarnika i piecz ok. 60-70 minut w 200 stopniach. 20 minut przed końcem pieczenia 

Casserole z kurczakiem, ziemniakami i fasolą

Casserole to tak zwane danie jednogarnkowe - lubię takie dania, bo później jest mniej sprzątania i zmywania, poza tym smaki i przyprawy przenikają się, dzięki czemu potrawy są zwykle bardzo aromatyczne.
Podane proporcje wystarczają na obiad dla 4 osób.

Składniki:

4 udka z kurczaka

kilka niewielkich ziemniaków

2 małe cebule

1 puszka fasoli czerwonej

1 filiżanka bulionu

1 łyżka oliwy z oliwek

Marynata:

1 łyżka estragonu

1/2 łyżki cynamonu

sok z połowy cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki płatków chili

Kurczaka dokładnie umyj, osusz i natrzyj marynatą i pozostaw w lodówce na kilka godzin. 

Obierz ziemniaki (lub gdy to młode ziemniaki - dokładnie umyj), pokrój w plastry. Cebulę obierz i pokrój w ósemki.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmażaj warzywa przez kilka minut. Wyjmij warzywa z patelni, włóż kurczaka i obsmażaj przez ok. 3 minuty z każdej strony. Następnie włóż ziemniaki i cebulę, zalej bulionem, doprowadź do wrzenia i wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na godzinę. Po tym czasie zdejmij pokrywę, dodaj cytrynę pokrojoną w kostkę i obtoczoną w cukrze i piecz przez 15 minut.  Smacznego!

Tarta czekoladowa z gruszkami

Czekolada i gruszki to dla mnie połączenie doskonałe.
A że kilka gruszek od jakiegoś czasu leżało w koszyku z owocami uznałam, że najwyższy czas zrobić z nich jakiś użytek.
Szukając inspiracji według słów kluczowych: czekolada i gruszki, natrafiłam na przepis wg Mayi Barakat-Nuq, z książki Tarty na słodko i słono. Wszystkie składniki były w domu, więc nie pozostało nic innego jak zabrać się do pracy.
Efekt jest przepyszny, a ciasto doskonale spełnia rolę pocieszyciela - idealne na deszczowe dni - takie jak wczoraj.

Składniki:

Ciasto kruche:

190 g mąki

125 g zimnego masła

2 łyżki cukru pudru

1 żółtko

szczypta soli 

2 łyżki wody

Masa czekoladowa:

150 g czekolady 

50 g masła

2 łyżki mąki

2 łyżki słodkiej śmietanki (30%)

3 jajka

Oraz:

kilka gruszek

50 g migdałów mielonych

60 g płatków migdałowych

30 g masła

30 g cukru trzcinowego

Składniki na kruche ciasto połącz ze sobą w misce, zagnieć szybko ciasto, uformuj kulkę i włóż do lodówki na ok. 30 minut.

W międzyczasie obierz gruszki, oczyść je z gniazd nasiennych i pokrój na ćwiartki (jeśli są nieduże) lub ósemki (jeśli są większe). 

Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie połącz z pozostałymi składnikami, dokładniej mieszając. 

Ciasto rozwałkuj do odpowiednich rozmiarów (wyjątkowo wykorzystałam podłużną formę do tarty, ale spokojnie można upiec w formie tradycyjnej, okrągłej, najlepiej z wyjmowanym dnem), i podpiecz przez ok. 10 minut w temperaturze 220 stopni. Na dno ciasta wysyp mielone migdały, ułóż gruszki i zalej masą czekoladową. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piecz przez kolejne 15 minut. Płatki migdałowe (użyłam posiekanych migdałów) podpraż na patelni z cukrem trzcinowym i masłem. Wyłóż na wierzch upieczonego ciasta i pozostaw do ostygnięcia, a później wstaw do lodówki na kilka godzin. Wyjmij ok. 1h przed podaniem.