Argentyńskie empanady

Podczas ostatniej podróży rozsmakowaliśmy się w empanadach. To pieczone w piecu pierożki z różnego rodzaju farszami: z mięsem wołowym, jagnięciną, kurczakiem, ale też warzywami, czy szynką i serem. Stanowiły świetną alternatywę obiadową, a - co najważniejsze - nawet te kupione w przydrożnym barze, smakowały wybornie.
Po powrocie z wakacji myślałam o przyrządzeniu ich w domu, ale przyznaję - zawsze uważałam lepienie pierogów za zbyt uciążliwe. Empanady są chyba pod tym względem jeszcze gorsze, bo przygotowane z oliwy, wody, mąki i jajek ciasto jest mało plastyczne, więc wyrobienie go i późniejsze wałkowanie, oraz formowanie w odpowiedni kształt to nie lada wyzwanie.

Ale pierwsze koty za płoty.
Próba udana, przepis śmiało podaję dalej. Ciasto wymaga jeszcze dopracowania, ale farsz jest naprawdę argentyński.
Z podanych proporcji uzyskasz 16 małych empanad (lub 10-12 większych).

Składniki: 

Ciasto:

2 jajka

1 białko

2 łyżeczki octu

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

4,5 szklanki mąki pszennej

Farsz:

250 dkg wołowiny

60 g chorizo

3/4 szklanki cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżki papryki słodkie

1/4 łyżeczki kuminu rzymskiego

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

2 łyżki oliwy

Jajka roztrzep z białkiem i wodą oraz octem. W drugiej misce wymieszaj mąkę i sól, dodaj oliwę, a następnie połącz z masą jajeczną. Wyrób gładkie ciasto i wstaw do lodówki na 30-60 minut.
W międzyczasie przygotuj farsz: wszystkie składniki podsmaż na oliwie przez ok. 15 minut i pozostaw do ostygnięcia.
Rozwałkuj ciasto na cienki placek, wynik 16 sporych kół i nadziewaj 1 łyżką farszu. Starannie zalepiaj, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Piecz ok. 20 minut w 190 stopniach.
Podawaj z pikantnym sosem pomidorowym.